Mandel-Baba mit gerösteten Weißbrotscheiben und Rosinen

Moderne Übersetzung

Nimm gestoßene Mandeln und rühre sie mit süßer Milch an. Mache sie süß mit weißem Zucker, rühre etliche Eigelb und ein wenig Butter darunter, setze es aufs Feuer und mache es warm.

Nimm geröstete Scheiben von einem Weißbrot, stoße sie in die Mandelmasse und lege sie in die Tortenpfanne. Streue schwarze Rosinen, die sauber sind, darüber und belege es wiederum mit Scheiben und Mandelmasse.

Nimm die übrige Mandelmasse, gib sie über die gerösteten Scheiben und gieße Butter darüber, die schön frisch und klar ist. Bestreue es mit gestoßenem Zucker, setze es mit der Tortenpfanne in den Ofen und lass es backen.

Wenn du es anrichten willst, so stürze eine Schüssel darüber, kehre es um, gib es warm auf den Tisch und bestreue es mit Zucker. Du kannst es auch durchaus in eine andere Schüssel stürzen, so ist es auch gut und zierlich. Und diese Speise nennt man auf Böhmisch eine Baba aus Mandeln.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gestoßene Mandeln werden mit süßer Milch angerührt, mit Zucker gesüßt, mit Eigelb und Butter versetzt und erwärmt. Geröstete Weißbrotscheiben kommen in diese Mandelmasse und werden in eine Tortenpfanne gelegt, schwarze Rosinen darüber, dann eine zweite Lage Scheiben und Masse, obenauf der Rest der Masse, frische Butter und Zucker. Gebacken wird im Ofen, danach wird alles auf eine Schüssel gestürzt, warm aufgetragen und nochmals mit Zucker bestreut. Heute erinnert das an einen gestürzten Brotauflauf mit Mandeln. Das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Die Mandelmasse. Gestoßen heißt im Mörser zerkleinert; heute tun es gemahlene Mandeln. Mit der süßen Milch wird daraus eine dickliche Creme, das Eigelb bindet sie. Rumpolt sagt nur, man solle sie warm machen, nicht aufkochen: die Masse unter Rühren erwärmen, bis sie etwas andickt, aber nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.

Die gebähten Schnitten. Gemeint sind Weißbrotscheiben, die über der Hitze getrocknet und leicht geröstet sind, nicht eingeweichte und nicht gebackene. Heute geht das im Toaster oder in der trockenen Pfanne. Geröstetes Brot saugt die Mandelmasse auf, ohne zu zerfallen, und gibt dem Gericht den Halt, den es zum Stürzen braucht. Weich werden die Scheiben erst in der Masse selbst.

Schichten. Jede Scheibe in die warme Mandelmasse tauchen oder hineindrücken und dann in die Pfanne legen. Die Rosinen vorher verlesen, darauf zielt „die sauber seyn“. Dann folgen die zweite Lage Scheiben mit Masse und zuletzt die übrige Masse.

Butter und Zucker obenauf. Die frische Butter zum Darübergießen zerlassen. Der gestoßene Zucker darauf bräunt beim Backen. Butter in der Pfanne nennt Rumpolt hier nicht; damit sich das Gericht stürzen lässt, die Pfanne heute gut ausbuttern. Das ist moderne Vorsicht, keine Angabe des Textes.

Backen. Zeit und Hitze nennt der Text nicht. Heute backt man bei mäßiger Ofenhitze, etwa 180 °C Ober- und Unterhitze, bis die Oberseite gebräunt und die Masse gestockt ist; das ist eine Schätzung.

Praxis. Zum Stürzen eine Schüssel über die Pfanne legen und beides zusammen umdrehen, dann warm auftragen und mit Zucker bestreuen. Mengen nennt Rumpolt nicht. Die rund 60 Minuten für Mandelmasse, Rösten, Schichten und Backen sind eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.