Kalte Mandelmilch mit Rosenwasser, ohne Zucker

Moderne Übersetzung

Streiche geriebene Mandeln mit Wasser dick durch ein Haartuch.

Setze es auf Kohlen und rühre es um, bis es aufkocht. Gieße ein wenig Rosenwasser darunter.

Richte es in einer Schüssel an und lass es kalt werden, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine dicke Mandelmilch: Geriebene Mandeln werden mit Wasser durch ein Haartuch gestrichen, die Mandelmilch wird unter Rühren auf Kohlen einmal aufgekocht, mit etwas Rosenwasser versetzt, in einer Schüssel angerichtet und kalt gegessen. Ein Bindemittel wie Ei, Stärke oder Hausenblase nennt der Text nicht; es entsteht also keine gestockte Speise, sondern eine dicke Flüssigkeit. Rumpolt bringt dasselbe Grundverfahren mehrfach, Nr. 133 und Nr. 141 jeweils mit Zucker.

Durchstreichen. Die Mandeln mit Wasser verrühren und durch das Haartuch drücken, sodass die Mandelmilch abläuft und der grobe Rückstand im Tuch bleibt. Rumpolt gibt kein Verhältnis von Mandeln zu Wasser an, nur das Ziel: dick. Als moderne Orientierung, nicht aus dem Text: etwa 100 g gemahlene Mandeln auf 250 ml Wasser, so viel, dass sich der Brei gerade noch durch das Tuch streichen lässt. Geschälte Mandeln geben ein weißes Ergebnis; ob geschält oder ungeschält, sagt der Text nicht.

Aufkochen auf Kohlen. Der Text nennt kein Gefäß, nur die Glut. Praktisch ein Topf bei kleiner Hitze. Ständig rühren, denn Mandelmilch setzt am Topfboden leicht an, und Glut heizt ungleichmäßig. Sobald sie aufwallt, vom Feuer nehmen.

Rosenwasser. Erst nach dem Aufkochen und nur in kleiner Menge, wörtlich "ein wenig". Es ist stark im Aroma; ein bis zwei Teelöffel genügen für den Anfang.

Kein Zucker. Anders als die Nachbarrezepte nennt Nr. 146 keinen Zucker. Gekocht wird hier nach dem Text, also ungesüßt. Wer süßen will, tut das nach Geschmack; das ist dann eine moderne Abweichung.

Praxis. Fertig gemahlene Mandeln aus dem Backregal ersetzen das Reiben. Statt eines Haartuchs tut es ein feines Passier- oder Mulltuch. Die Mandelmilch in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen; beim Erkalten zieht sie nur wenig nach und kann eine Haut bilden. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Abkühlen ist nicht eingerechnet.