Warmes Mandelmus mit Zimt und Zucker

Moderne Übersetzung

Ein Mandelmus, mit Zimt durchgestrichen und mit Zucker süß gemacht; lass es damit aufkochen und gib es warm auf den Tisch, es ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein warmes, gesüßtes Mandelmus mit Zimt. Rumpolt beschreibt das Mandelmus hier nicht neu, sondern setzt es voraus; die Grundzubereitung steht in den Nachbarrezepten Nr. 133, 141 und 146: geriebene Mandeln mit Wasser durchstreichen und unter Rühren aufkochen. Nr. 147 nennt nur, was dazukommt - Zimt und Zucker - und will das Mus warm auf dem Tisch. Mit dem heutigen Mandelmus aus dem Glas teilt das Gericht nur den Namen. Ein Bindemittel wie Ei, Brot oder Stärke nennt der Text nicht.

Durchstreichen. Gemeint ist das Durchdrücken der geriebenen Mandeln mit Wasser durch ein Tuch, sodass eine dicke Mandelmilch abläuft und der grobe Rückstand zurückbleibt. Ein Gerät nennt Nr. 147 nicht; in Nr. 146 ist es ein Haartuch (meist aus Pferdehaar). Heute tut es ein Passiertuch oder ein feines Küchensieb.

Der Zimt. Wörtlich wird das Mus „mit Zimmet durchgestrichen“, der Zimt geht also mit durch das Tuch und muss dafür fein gestoßen sein. Einfacher ist es, gemahlenen Zimt unter das fertige Mus zu rühren. Eine Menge nennt Rumpolt nicht; würze nach Geschmack.

Flüssigkeit und Dicke. Nr. 147 nennt weder Flüssigkeit noch Mengen. Wasser folgt aus den Nachbarrezepten, wo die Mandelmilch „fein dick“ werden soll. Als moderne Orientierung, nicht aus dem Text: etwa 100 g gemahlene Mandeln auf 250 ml Wasser. Fertige Mandelmilch oder Wasser allein ergeben kein dickes Mus.

Zucker und Aufkochen. „Süß gemacht mit Zucker, darmit auffsieden lassen“: Der Zucker kommt vor dem Aufkochen hinein und kocht mit. Wer mag, rührt ihn erst nach dem Aufkochen unter. Das Rühren nennt Nr. 147 nicht, die Nachbarrezepte schon („ruͤrs vmb, biß auffseudt“); Mandelmilch setzt am Topfboden leicht an, also beim Erhitzen ständig rühren und vom Feuer nehmen, sobald es aufwallt.

Praxis. Fertig gemahlene, geschälte Mandeln aus dem Backregal ersetzen das Reiben. Mandeln mit Wasser verrühren, durch ein Passiertuch streichen und gut ausdrücken. Die Mandelmilch mit Zucker in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, den Zimt einrühren und warm auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie setzt fertig gemahlene Mandeln voraus. Mandeln sind ein häufiges Allergen.