Ausgebackene Nudeln in Milch, unter dem heißen Deckel gebräunt

Moderne Übersetzung

Nimm Nudeln und backe sie in Butter aus. Gib sie in gesottene Milch und lass sie sieden, bis es dick wird. Schmecke mit Salz ab, lege einen heißen Deckel darüber und bräune es. So ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nudeln werden in Butter ausgebacken, in gesottener Milch dick eingekocht, mit Salz abgeschmeckt und unter einem heißen Deckel gebräunt. Es ist eine salzige Beilage, Zucker oder Gewürze nennt der Text nicht. Heute erinnern überbackene Milchnudeln daran, nur ohne Ei und Käse.

Die Nudeln. Rumpolt meint Eierteigware, wie er sie in Nr. 204 beschreibt: fester Teig aus Eiern und Mehl, dünn ausgerollt, aufgewickelt und fein geschnitten. Frische Eiernudeln aus dem Handel gehen auch.

Ausbacken. Die Nudeln in Butter ausbacken, bis sie leicht Farbe nehmen. Das gibt Röstaroma und macht sie fest, sodass sie in der Milch nicht zerfallen. Die Butter nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt sie.

In der Milch eindicken. Milch aufkochen, die Nudeln hineingeben und sieden lassen, bis es dick wird. Gebunden wird durch die Stärke der Nudeln und die einkochende Milch. Bei kleiner bis mittlerer Hitze und mit gelegentlichem Rühren, weil Milch leicht ansetzt. Erst dann salzen.

Der heiße Deckel. Das Bräunen geschieht unter dem heißen Deckel, es braucht also Hitze von oben. Am Feuer legt man Glut auf den Deckel eines gusseisernen Topfs oder einer Tortenpfanne; in der heutigen Küche stellt man den Topf in den Backofen unter Oberhitze oder den Grill, bis die Oberfläche braun ist.

Praxis. Nudeln in Butter ausbacken, in gekochter Milch dick einkochen, salzen, von oben bräunen. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung mit fertigen Nudeln, der Text gibt keine Zeit an.