Gebackene Eier (Ochsenaugen) mit Pfeffer oder Gescharb

Moderne Übersetzung

Gebackene Ochsenaugen, mit Pfeffer oder einem Gescharb gereicht: Das ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? In Fett gebackene Eier, also Spiegeleier, die Rumpolt „Ochsenaugen“ nennt. Dazu kommt entweder ein Pfeffer oder ein Gescharb. Der Text ist eine einzige Zeile ohne Mengen, Fett oder Garzeit.

Die Ochsenaugen. „Gebacken“ heißt hier in Fett in der Pfanne gegart. Welches Fett und wie fest der Dotter werden soll, sagt Rumpolt nicht.

Pfeffer oder Gescharb. Der Pfeffer ist eine gebundene, gepfefferte Soße, das Gescharb klein Geschnittenes, bei Rumpolt meist aus Mandeln, seltener aus Äpfeln. Welche Art hier gemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Eier einzeln in eine Pfanne mit heißem Fett schlagen und backen, bis das Eiweiß fest ist; den Dotter nach Geschmack flüssig lassen oder durchgaren. Mit einer Pfeffersoße oder einem Mandel- oder Apfelgescharb anrichten.