Pfirsichmus

Moderne Übersetzung

Nimm Pfirsiche und entferne die Kerne. Gib die Pfirsiche in einen Mörser und zerstoße sie. Streiche sie fein und dick durch. Süße das Mus und setze es auf das Feuer. Rühre es um, bis es aufkocht.

Ist es zu dick, so gieße Wein oder ein wenig Wasser dazu. Wenn du es anrichtest, bestreue es mit Zucker, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Pfirsichmus ohne Brot, Gewürz oder Fett: Die entkernten Früchte werden zerstoßen, durchgestrichen, gesüßt und unter Rühren aufgekocht, beim Anrichten kommt Zucker darüber. Heute entspricht das am ehesten einem warmen Pfirsichpüree.

Zerstoßen und Durchstreichen. Der Mörser zerkleinert das Fruchtfleisch, das Durchstreichen hält Haut und Fasern zurück und macht das Mus glatt. Ein Gerät nennt Rumpolt hier nicht. Heute streicht man die Früchte durch ein feines Sieb oder dreht sie durch eine Flotte Lotte. Schälen muss man die Pfirsiche nicht, der Text verlangt es nicht, und die Haut bleibt beim Durchstreichen ohnehin zurück.

Süßen. „machs suͤß“ nennt kein Süßmittel. Zucker liegt nahe, weil er im selben Rezept zum Bestreuen vorkommt; die Menge richtet sich nach der Reife der Früchte.

Aufkochen und Verdünnen. Unter Rühren bis zum ersten Aufwallen kochen. Erst danach lässt sich die Dicke beurteilen; ist das Mus zu fest, mit Wein oder etwas Wasser verdünnen. Welchen Wein, sagt der Text nicht, heute passt ein milder Weißwein.

Praxis. Reife, saftige Pfirsiche nehmen. Mengen nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, den größten Teil nehmen Entkernen, Zerstoßen und Durchstreichen ein.