Gebackene Brezeln mit Rosinen und Butter

Moderne Übersetzung

Nimm Brezeln und weiche sie in Milch ein. Gib sie in eine Tortenpfanne und kleine schwarze Rosinen darunter. Gib gute, frische Butter, die nicht ausgelassen ist, darüber. Schiebe es in den Ofen und lass es backen, oder auf heißer Asche, sodass es unten und oben heiß ist.

Wenn es gebacken ist, stürze es in eine Schüssel um, bestreue es mit Zucker und gib es warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gestürztes Brezelgericht ohne Ei: Brezeln werden in Milch geweicht, mit kleinen schwarzen Rosinen und frischer Butter in der Tortenpfanne gebacken, auf eine Schüssel gestürzt und gezuckert. Gebunden wird die Masse nur durch die eingeweichte Brezel. Heute erinnert das an Scheiterhaufen, das ist aber nur ein Vergleich; ohne Eierguss ist es kein Auflauf.

Die Brezeln. Der Text nennt weder Menge noch Einweichzeit und sagt nicht, ob die Brezeln ganz bleiben. Praktisch eignen sich altbackene Brezeln, ganz oder grob gebrochen, gerade mit Milch bedeckt; die überschüssige Milch gießt man ab.

Rosinen und Butter. Die Rosinen kommen „darunter“, also zwischen die Brezeln. Die Butter liegt obenauf, schmilzt beim Backen ein und bräunt die Oberfläche.

Hitze von unten und oben. Im Ofen ergibt sich das von selbst. Auf heißer Asche nennt Rumpolt das Mittel für die Oberhitze nicht; heute nimmt man eine feuerfeste Pfanne mit Deckel und legt Glut darunter und auf den Deckel.

Stürzen. Weil der Text kein Fett am Pfannenboden nennt, ist das Stürzen der heikelste Schritt. Die Pfanne vorher mit Butter auszustreichen, ist eine moderne Hilfe.

Praxis. Zucker kommt erst nach dem Stürzen darauf, serviert wird warm. Die Gesamtzeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.