Reis-Igel mit Mandelborsten

Moderne Übersetzung

Nimm Reis und wasche ihn sauber aus. Setze gute Milch auf und lasse es sieden, bis es dick wird. Mache es süß mit weißem Zucker und salze nicht viel.

Schütte es auf eine Schüssel und mache einen Igel daraus. Nimm Mandeln und schneide sie fein länglich. Bestecke den Igel damit anstelle der Borsten und lasse es so kalt werden.

Und wenn du es anrichten willst, so gieße eine süße Mandelmilch darüber, so wird es gut und wohlschmeckend.

Mit Rosinen. Du kannst auch reine schwarze Rosinen dazunehmen und sie zwischen die Mandeln stecken, ein Korn nach dem andern, so wird es desto zierlicher und besser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßer Milchreisbrei, dick eingekocht, auf einer Schüssel zu einem Igel geformt und mit länglich geschnittenen Mandeln als Borsten besteckt. Gegessen wird er kalt, beim Anrichten mit süßer Mandelmilch übergossen.

Dick sieden. Den Reis waschen und in der Milch kochen, bis die Masse dick ist. Rühren nennt der Text nicht, bei einem Milchbrei ist es praktisch nötig, damit nichts ansetzt. Erst beim Erkalten wird der Brei so fest, dass die Form und die Mandeln halten. Als Milch dient heute Vollmilch.

Süße Mandelmilch. Rumpolt erklärt sie hier nicht. Heute rührt man gemahlene Mandeln in Wasser oder Milch an, seiht ab und süßt mit Zucker.

Die Borsten. Die Mandeln der Länge nach in feine Stifte schneiden, gekaufte Mandelstifte gehen auch. Die schwarzen Rosinen sind Rumpolts eigene Variante: einzeln zwischen die Mandeln stecken.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht, das Verhältnis von Reis zu Milch bleibt offen. Die Zeitangabe von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung für Kochen und Formen, die Abkühlzeit ist nicht mitgerechnet.