Reis mit Mandeln und Rosinen in Butter geröstet, wie ihn die Türken gern essen

Moderne Übersetzung

Nimm Reis, lass ihn in Wasser quellen, wasche ihn und verlese ihn sauber. Schneide Mandeln, die abgezogen sind, darunter, auch kleine schwarze Rosinen.

Nimm eine Pfanne mit heißer Butter und wirf es hinein. Röste es und mache es nicht braun. Mache es süß, doch nicht viel. So ist es auch nicht schlecht, wenn man es warm auf den Tisch gibt. So essen es die Türken gern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Reis wird in Wasser gegart, gewaschen und verlesen, dann mit abgezogenen Mandeln und kleinen schwarzen Rosinen in heißer Butter geröstet, ohne dass er braun wird, leicht gesüßt und warm aufgetragen. Es ist die knappe Fassung von Rumpolts Türkischem Reis (Nr. 169); dort werden die Mandeln zuerst allein in Butter geröstet, hier kommt alles zusammen in die Pfanne.

Quellen. Beim Reis heißt „quellen“ bei Rumpolt: mit Wasser aufsetzen und garen lassen. Einweichen ist nicht gemeint. Eine Garzeit nennt der Text nicht; heute kocht man den Reis bissfest vor und wäscht ihn danach, wie es der Text verlangt.

Rösten, nicht bräunen. Die Butter heiß werden lassen, Reis, geschnittene Mandeln und Rosinen hineingeben und rösten, bis alles von Butter überzogen und heiß ist. Rumpolt verlangt ausdrücklich, dass es nicht braun wird. Über offenem Feuer bräunt Butter schnell, deshalb bei mittlerer Hitze arbeiten und rühren; das ist moderne Praxis, nicht Rumpolts Angabe. Den gewaschenen Reis vorher abtropfen lassen.

Süßen. Das Mittel nennt der Text nicht, Zucker folgt dem Schwesterrezept. Rumpolt sagt „doch nicht viel“: nur leicht süßen.

Praxis. Mengen und Zeiten fehlen völlig. Etwa 25 Minuten sind eine Schätzung. Warm auf den Tisch geben.