Gelbe Rüben mit Hammelfleisch

Moderne Übersetzung

Rüben.

Gelbe Rüben mit Hammelfleisch gekocht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Möhren und Hammelfleisch, zusammen gekocht: ein schlichtes Rüben-Hammel-Gericht, vergleichbar einem heutigen Möhreneintopf mit Hammel. Rumpolt nennt nur die beiden Zutaten und das Wort „gekocht“. Wasser, Salz, Gewürze, Mengen und Garzeit stehen nicht im Text.

Gelbe Rüben. Gemeint sind Möhren. Im 16. Jahrhundert waren gelbe Möhren die verbreitete Form; heute nimmt man gewöhnliche Möhren.

Welches Hammelfleisch? Der Text sagt nur „Hammelfleisch“. Naheliegend ist frisches Fleisch zum Kochen, etwa Schulter oder Hals. Geräuchertes Fleisch verlangt Rumpolt erst in den folgenden Stickelrüben-Nummern ausdrücklich, hier nicht.

Ein Topf oder zwei? „Mit Hammelfleisch gekocht“ liest sich am einfachsten als gemeinsames Kochen in einem Topf. So verfährt Rumpolt auch in der ausgeführten Nr. 181, wo er Stickelrüben mit Hammelfleisch und Wasser zusetzt.

Praxis. Das Fleisch in Wasser aufsetzen und langsam sieden lassen. Weil Hammelfleisch je nach Stück deutlich länger braucht als Möhren, gibt man die Möhren erst im letzten Drittel dazu, damit sie nicht zerfallen. Als Erfahrungswert braucht ein Stück Schulter etwa anderthalb bis zwei Stunden; Rumpolt nennt keine Zeit. Gesalzen und gewürzt wird nach eigenem Geschmack, der Text sagt dazu nichts.