Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Bearbeitungsstand 8/10
Ein new Kochbuch (~1581)Rüben.
Gelbe Rüben mit Hammelfleisch gekocht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Gelb Ruben | Gelbe Rüben | - | Wochenmarkt, Supermarkt | - |
| Hammelfleisch | Hammelfleisch | - | Metzger | - |
Welches Gericht ist das? Möhren und Hammelfleisch, zusammen gekocht: ein schlichtes Rüben-Hammel-Gericht, vergleichbar einem heutigen Möhreneintopf mit Hammel. Rumpolt nennt nur die beiden Zutaten und das Wort „gekocht“. Wasser, Salz, Gewürze, Mengen und Garzeit stehen nicht im Text.
Gelbe Rüben. Gemeint sind Möhren. Im 16. Jahrhundert waren gelbe Möhren die verbreitete Form; heute nimmt man gewöhnliche Möhren.
Welches Hammelfleisch? Der Text sagt nur „Hammelfleisch“. Naheliegend ist frisches Fleisch zum Kochen, etwa Schulter oder Hals. Geräuchertes Fleisch verlangt Rumpolt erst in den folgenden Stickelrüben-Nummern ausdrücklich, hier nicht.
Ein Topf oder zwei? „Mit Hammelfleisch gekocht“ liest sich am einfachsten als gemeinsames Kochen in einem Topf. So verfährt Rumpolt auch in der ausgeführten Nr. 181, wo er Stickelrüben mit Hammelfleisch und Wasser zusetzt.
Praxis. Das Fleisch in Wasser aufsetzen und langsam sieden lassen. Weil Hammelfleisch je nach Stück deutlich länger braucht als Möhren, gibt man die Möhren erst im letzten Drittel dazu, damit sie nicht zerfallen. Als Erfahrungswert braucht ein Stück Schulter etwa anderthalb bis zwei Stunden; Rumpolt nennt keine Zeit. Gesalzen und gewürzt wird nach eigenem Geschmack, der Text sagt dazu nichts.
Rumpolt gibt zu Nr. 178 nur diese Kurzzeile, ebenso zu den folgenden Nummern 179 und 180. Ein ausgeführtes Verfahren für Rüben mit Hammelfleisch steht erst in Nr. 181, dort für geräucherte Stickelrüben. Wir ergänzen deshalb weder Zutaten noch Garschritte.
Ja. Die Mundartwörterbücher erklären die gelbe Rübe als Mohrrübe. Rumpolt hält sie von den Pastinaken, die er an anderer Stelle eigens nennt, und von den Stickelrüben mit eigenen Nummern im selben Kapitel auseinander.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Das einzelne Wort vor dem Satz ist eine Überschrift: Mit Nr. 178 beginnt im Kapitel „Von allerley Zugemüß“ eine Reihe von Rübengerichten. Die Übersetzung setzt es deshalb als eigene Zeile ab.
Gelbe Rüben sind Möhren. Das Pfälzische Wörterbuch erklärt Gelbrübe als „Mohrrübe, Karotte“, Schmeller nennt die gelbe rube eine Mohrrübe, und auch das Etymologische Wörterbuch führt bei Möhre den Namen „gelbe Rübe“. Rumpolt unterscheidet sie von den Pastinaken, die er an anderer Stelle eigens als „Pastenackwurtzel“ neben den gelben Rüben nennt, und von den Stickelrüben, die zwei Nummern später ihre eigenen Einträge haben.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Hammelfleisch | mutton Q14566073 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gelb Ruben
Gewählte Lesart: Möhren. So erklären es das Pfälzische Wörterbuch, Schmeller und das Etymologische Wörterbuch; im Rumpolt-Korpus werden gelbe Rüben durchgehend als Möhren gelesen.
Andere mögliche Lesarten:
Ruben.
Gewählte Lesart: Überschrift der folgenden Rübenreihe, nicht Teil des Satzes; deshalb in der Übersetzung als eigene Zeile.
Andere mögliche Lesart:
mit Hammelfleisch gekocht
Gewählte Lesart: Rüben und Hammelfleisch werden gemeinsam in einem Topf gekocht; „gekocht“ bezieht sich auf beides.
Andere mögliche Lesart:
Hammelfleisch
Gewählte Lesart: Frisches Hammelfleisch; der Text nennt keine weitere Behandlung.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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