Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Du magst auch wohl eine Torte daraus machen, so ist es auch gut.
Welches Gericht ist das? Ein Verweis, kein eigenes Rezept: Die Zeile sagt nur, dass man aus dem Vorhergehenden auch eine Torte machen kann. Am nächsten liegt der Türkische Reis der Nummer 176 (rum-1458) - gequollener Reis, mit abgezogenen Mandeln und kleinen schwarzen Rosinen in heißer Butter geröstet, nicht braun, leicht gesüßt.
Worauf bezieht sich „daraus“? Genannt wird es nicht. Für Nummer 176 spricht die Stellung unmittelbar davor und die Masse selbst: Gerösteter Reis mit Rosinen ist genau das, was Rumpolt im Tortenkapitel als Füllung in eine Torte einmacht (rum-1815). Die musigen und flüssigen Reisgerichte davor tragen eine Torte schlechter.
Welche Torte? Teig, Hitze und Gerät nennt die Zeile nicht. Rumpolts Tortenkapitel beschreibt die Torte als Teigboden mit Füllung, im Ofen oder in der Tortenpfanne gebacken; den Teig aus Mehl, Eidotter und Butter gibt rum-1795.
Praxis. Den Reis nach rum-1458 zubereiten, einen Tortenteig nach rum-1795 auswalken, den Reis einfüllen und im Ofen oder in der Tortenpfanne backen. Wie bei der Reis-Rosinen-Füllung (rum-1815) warm auftragen.
Die Nummer ist ein Verweis auf das vorangehende Rezept: Aus dem dort beschriebenen Reis kann man auch eine Torte machen. Welches Gericht gemeint ist, sagt die Zeile nicht ausdrücklich; am nächsten liegt der Türkische Reis mit Mandeln und Rosinen der Nummer 176.
Die Zeile selbst beschreibt keinen Teig und kein Backen. Rumpolts Tortenkapitel gibt beides: den Teig aus Mehl, Eidotter und Butter in rum-1795 und eine Reis-Rosinen-Füllung, die in eine Torte eingemacht und warm aufgetragen wird, in rum-1815.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Torte, bei Rumpolt ein Teig mit Füllung, im Ofen oder in der Tortenpfanne gebacken.
daraus. Was gemeint ist, nennt die Zeile nicht; am nächsten liegt der Türkische Reis mit Mandeln und Rosinen der vorangehenden Nummer 176.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
darauß
Gewählte Lesart: Bezug auf das unmittelbar vorangehende Rezept Nr. 176 (rum-1458): Reis gequollen, mit abgezogenen Mandeln und kleinen schwarzen Rosinen in Butter geröstet, leicht gesüßt. Die Zeile nennt ihr Ausgangsgericht nicht; der Bezug ist aus der Stellung erschlossen. Gestützt wird er durch Nr. 169 (rum-1451), wo Rumpolt denselben Türkischen Reis ausdrücklich auch für Torten empfiehlt, und durch die Reis-Rosinen-Füllung im Tortenkapitel (rum-1815).
Andere mögliche Lesarten:
Turten
Gewählte Lesart: Rumpolt sagt nur, dass man eine Torte daraus machen kann; wie sie gebaut und gebacken wird, steht in dieser Zeile nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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