Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Bearbeitungsstand 8/10
Ein new Kochbuch (~1581)Weiße Wasserrüben mit Hammelfleisch gekocht.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Weisse Wasserruben | Weiße Wasserrüben | - | Wochenmarkt, Supermarkt (Mairüben, Herbstrüben) | - |
| Hammelfleisch | Hammelfleisch | - | Metzger, auf Bestellung | - |
Welches Gericht ist das? Hammelfleisch und weiße Wasserrüben, zusammen gekocht: ein schlichter Rübeneintopf mit Hammel. Rumpolt gibt nur die Überschrift; mehr als „gekocht“ steht nicht da.
Wasserrüben. Gemeint sind weiße Rüben. Heute nimmt man dafür weiße Speiserüben wie Mairüben oder Herbstrüben. Die Stickelrüben der folgenden Rezepte führt Rumpolt als eigene Sorte, gelbe Rüben (Möhren) im Rezept davor.
Hammelfleisch. Frisches Hammelfleisch. Die Nachbarrezepte mit geräuchertem Fleisch sind andere Gerichte, von dort wird nichts übernommen.
Praxis. Der Text nennt weder Reihenfolge noch Garzeit, weder Wasser noch Brühe und keine Würzung. Wir ergänzen nichts davon.
Weiße Rüben, heute Speiserüben wie Mairüben oder Herbstrüben. Die alten Wörterbücher setzen sie mit Weiß- und Stoppelrübe gleich und grenzen sie von der Steckrübe ab. Rumpolt führt im selben Kapitel die Stickelrüben und die gelben Rüben getrennt davon auf.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Weiße Rüben, heute Speiserübe (Brassica rapa), im Handel als Mairübe oder Herbstrübe. Grimms Wörterbuch setzt die Wasserrübe mit der Stoppelrübe gleich, Adelung grenzt sie ausdrücklich von den Steckrüben ab; das Pfälzische und das Rheinische Wörterbuch nennen sie Weiß- und Stoppelrübe. Die Stickelrüben führt Rumpolt im selben Kapitel als eigene Sorte.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Hammelfleisch | mutton Q14566073 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Wasserruben
Gewählte Lesart: Weiße Wasserrüben als eigene Sorte, wie Rumpolt sie im selben Kapitel neben den Stickelrüben und den gelben Rüben getrennt aufführt; nach den Wörterbüchern die weiße Stoppel- oder Speiserübe.
Andere mögliche Lesart:
Hammelfleisch
Gewählte Lesart: Frisches Hammelfleisch. In den beiden folgenden Rezepten mit Stickelrüben sagt Rumpolt ausdrücklich, dass das Fleisch geräuchert ist; hier fehlt dieser Zusatz.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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