Geräucherte Stickelrüben mit geräuchertem Hammelfleisch in Wasser oder Rindfleischbrühe

Moderne Übersetzung

Nimm geräucherte Stickelrüben, schneide sie fein klein, wasche sie in einem warmen Wasser aus und setze sie mit Hammelfleisch, das geräuchert ist, und mit Wasser zu. Hast du aber eine Rindfleischbrühe, so ist es desto besser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichter Eintopf aus fein geschnittenen Stickelrüben und geräuchertem Hammelfleisch, in Wasser oder besser in Rindfleischbrühe gekocht. Gewürze nennt Rumpolt nicht; Geschmack und Salz kommen aus dem Rauchfleisch.

Geräucherte Rüben. Rumpolt verlangt, dass auch die Rüben geräuchert sind. Ob damit über Rauch getrocknete Rüben gemeint sind, ist offen. Geräucherte Stickelrüben sind heute nicht zu bekommen. Mit frischen kleinen, länglichen Rübchen kommt das Raucharoma allein aus dem Fleisch.

Waschen in warmem Wasser. Die fein geschnittenen Rüben werden in warmem Wasser gewaschen, bevor sie in den Topf kommen. Frische Rübchen brauchen nur kurz durchs Wasser.

Garen. Rumpolt sagt nur „setz zu“: alles zusammen mit Wasser oder Brühe ans Feuer. Wer die Rüben nicht zerkochen will, siedet das Rauchfleisch im Stück schwach, bis es fast weich ist, und gibt die Rüben erst dann dazu, bis auch sie weich sind. Nicht vorab salzen; das Rauchfleisch salzt, abgeschmeckt wird am Ende.

Praxis. Ein Topf, mäßiges Feuer. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie hängt am Rauchfleisch.