Gehackte Rüben in Butter angeschwitzt, mit gekochter Milch

Moderne Übersetzung

Nimm Rüben, setze sie in Wasser auf und lasse sie sieden, bis sie gar werden. Schütte sie auf einen Durchschlag und kühle sie aus. Hacke sie klein.

Nimm Butter in einen Fischkessel und mache sie heiß. Gib die gehackten Rüben hinein und rühre sie um, sodass sie gut angeschwitzt werden. Schmecke es mit gekochter Milch und Salz ab. Gib es warm auf den Tisch, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte, gehackte Rüben, in heißer Butter angeschwitzt und mit gekochter Milch und Salz fertig gemacht. Ein schlichtes Rübengemüse als Beilage, ohne Bindemittel.

Welche Rüben? Rumpolt nennt keine Sorte. Für die Praxis passen Speiserüben (weiße Rüben); Kohlrüben und gelbe Rüben benennt Rumpolt in eigenen Rezepten.

Garen und Auskühlen. Die Rüben in Wasser weich kochen, auf einen Durchschlag schütten und abtropfen und ausdampfen lassen, bis man sie zum Hacken anfassen kann. So bringen sie wenig Wasser in die Butter und schwitzen danach, statt zu dämpfen.

Schweißen. Butter im Kessel bei mäßiger Hitze heiß werden lassen, ohne sie zu bräunen, die gehackten Rüben hineingeben und umrühren. Die Rüben sind zu diesem Zeitpunkt schon gar; das Anschwitzen gibt ihnen den Butterton. Eine Farbe verlangt der Text nicht.

Gekochte Milch. Frische Vollmilch kurz abkochen und nur so viel zugeben, dass die Rüben gerade feucht sind, dann salzen. Eine Menge nennt Rumpolt nicht; mit mehr Milch wird das Gemüse breiiger. Die Milch bindet nichts, ein weiteres Aufkochen verlangt der Text nicht.

Praxis. Topf oder Kessel, Durchschlag, Messer. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Warm auftragen.