Saure gehackte Rüben mit Butter und saurem Rahm

Moderne Übersetzung

Saure gehackte Rüben wäscht man mit kaltem Wasser aus, setzt sie mit Wasser auf und lässt sie gar sieden. Schmälze sie mit heißer Butter. Und hast du sauren Rahm, so gieße ihn hinein, rühre es um und lass es aufkochen. Salze es ab, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Rübengemüse aus Rumpolts Kapitel „Von allerley Zugemüß“: eingesäuerte, gehackte Rüben, ausgewaschen, in Wasser gar gesotten, mit heißer Butter geschmälzt und, wenn vorhanden, mit saurem Rahm aufgekocht. Heute am nächsten kommt geschmortes Sauerkraut mit Butter und Sahne.

Saure Rüben. Die Rüben sind schon sauer, wenn sie in die Küche kommen; das Auswaschen mit kaltem Wasser spült die Lake ab. Welche Rübenart eingesäuert war, sagt der Text nicht. Wer keine Sauerrüben bekommt, muss Rüben selbst einsäuern; frische Rüben ergeben ein anderes Gericht.

Gar sieden. „biß an die statt sieden“ heißt gar sieden. Wie lange, hängt von Rübe und Hackgröße ab; der Text nennt keine Zeit.

Kochwasser. Rumpolt sagt nicht, ob vor der Butter abgegossen wird. Praktisch: die Rüben nur knapp mit Wasser aufsetzen oder vor dem Schmälzen bis auf wenig Sud abgießen.

Butter und Rahm. Die Butter wird heiß über die Rüben gegeben. Der saure Rahm kommt nur hinein, wenn man ihn hat; dann umrühren und kurz aufkochen lassen. Die Hitze danach klein halten.

Praxis. Erst zum Schluss salzen und vorsichtig, weil eingesäuerte Rüben selbst Salz mitbringen können. Rumpolt nennt weder Mengen noch Zeiten. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.