Gebratene Rüben mit Zucker

Moderne Übersetzung

Brate die Rüben. Schäl sie, zerschneide sie und leg sie in eine Schüssel. Gib sie warm auf den Tisch und bestreue sie mit Zucker. Sie sind auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Rübenbeilage: Die Rüben werden gebraten, danach geschält, in Stücke geschnitten, warm in einer Schüssel aufgetragen und mit Zucker bestreut. Gesichert ist nur diese Reihenfolge. Gargerät, Fett, Garzeit und Menge nennt Rumpolt nicht, ebenso wenig Salz oder Gewürz.

Welche Rüben? Rumpolt schreibt nur „Ruben“. Möhren nennt er „gelbe Ruben“, Rote Bete „rote Ruben“, dazu führt er Stickelrüben und Kohlrüben unter eigenem Namen. Das schlichte Wort meint deshalb hier die Speiserübe, also weiße Rüben, Mairübchen oder Teltower Rübchen.

Wie wird gebraten? Weil erst nach dem Braten geschält wird, gart die Rübe ganz und in der Schale. Dasselbe Vorgehen beschreibt Rumpolt bei den weißen Rüben in Senf: man brät die Rüben, „vnd wenn sie gebraten seyn/ so schelet man sie“. In seiner Küche kommen dafür die Glut, der Rost oder der Bratofen in Frage. Eine Pfanne passt zu dieser Reihenfolge nicht, denn dort würde man vorher schälen.

Zucker. Rumpolt sagt nur, man solle die Rüben mit Zucker bestreuen. Weißer Zucker, sparsam über die noch warmen Stücke gestreut, trifft das am besten; Zimt oder Salz kommen nicht dazu.

Praxis. Die ganzen, gewaschenen Rüben im Backofen bei etwa 200 Grad oder in der Glut garen, bis sie sich leicht anstechen lassen; je nach Größe dauert das grob 45 bis 90 Minuten (Schätzung, der Text gibt keine Zeit an). Die Schale abziehen, die Rüben in Stücke schneiden, in eine vorgewärmte Schüssel legen, mit Zucker bestreuen und warm auftragen.