Spinat mit geräucherter Henne und Rindfleischbrühe

Moderne Übersetzung

Spinat gekocht mit einer geräucherten Henne und Rindfleischbrühe ist gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nummer 193 im Kapitel über allerlei Gemüse ist ein einziger Satz: Spinat, mit einer geräucherten Henne und Rindfleischbrühe gekocht, sei gut und wohlschmeckend. Menge, Garzeit und Reihenfolge nennt Rumpolt nicht. Die Henne ist fertige Räucherware, ein Räuchern als Arbeitsschritt steht nicht im Text. Sie gibt der Brühe Salz und Rauch, die Rindfleischbrühe ist die Garflüssigkeit.

Zusammen gekocht? Das „gekocht mit“ liest sich am einfachsten als gemeinsames Kochen in einem Topf. Spinat ist aber in wenigen Minuten gar, die Henne braucht deutlich länger.

Ist die Henne schon gar? Der Text sagt nur „geräuchert“. Kalt geräucherte Ware ist roh, heiß geräucherte gar. Heute nimmt man am einfachsten fertig geräucherte, gegarte Hühnerteile und erhitzt sie in der Brühe; eine roh geräucherte Henne kocht man in der Brühe gar, bevor der Spinat dazukommt.

Praxis. Die Henne in der Rindfleischbrühe erhitzen oder gar kochen, den Spinat erst kurz vor dem Anrichten dazugeben und zusammenfallen lassen. Räucherware ist salzig, deshalb erst am Ende abschmecken. Weil keine Anleitung überliefert ist, sind alle Einzelheiten eigene Entscheidung.