Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Bearbeitungsstand 8/10
Ein new Kochbuch (~1581)Spinat gekocht mit einer geräucherten Henne und Rindfleischbrühe ist gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Spenat | Spinat | - | - | - |
| geraͤucherten Hennen | geräucherte Henne | - | Metzger | - |
| Rindtfleischbruͤh | Rindfleischbrühe | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Nummer 193 im Kapitel über allerlei Gemüse ist ein einziger Satz: Spinat, mit einer geräucherten Henne und Rindfleischbrühe gekocht, sei gut und wohlschmeckend. Menge, Garzeit und Reihenfolge nennt Rumpolt nicht. Die Henne ist fertige Räucherware, ein Räuchern als Arbeitsschritt steht nicht im Text. Sie gibt der Brühe Salz und Rauch, die Rindfleischbrühe ist die Garflüssigkeit.
Zusammen gekocht? Das „gekocht mit“ liest sich am einfachsten als gemeinsames Kochen in einem Topf. Spinat ist aber in wenigen Minuten gar, die Henne braucht deutlich länger.
Ist die Henne schon gar? Der Text sagt nur „geräuchert“. Kalt geräucherte Ware ist roh, heiß geräucherte gar. Heute nimmt man am einfachsten fertig geräucherte, gegarte Hühnerteile und erhitzt sie in der Brühe; eine roh geräucherte Henne kocht man in der Brühe gar, bevor der Spinat dazukommt.
Praxis. Die Henne in der Rindfleischbrühe erhitzen oder gar kochen, den Spinat erst kurz vor dem Anrichten dazugeben und zusammenfallen lassen. Räucherware ist salzig, deshalb erst am Ende abschmecken. Weil keine Anleitung überliefert ist, sind alle Einzelheiten eigene Entscheidung.
Das „gekocht mit“ spricht dafür. Weil der Spinat in wenigen Minuten gar ist und die Henne viel länger braucht, gibt man den Spinat heute erst kurz vor dem Anrichten in die Brühe.
Das sagt der Text nicht. Räuchern ist nicht dasselbe wie Garen: Kalt geräucherte Ware ist roh. Eine solche Henne kochst du in der Brühe gar, bevor der Spinat dazukommt; eine als gegart verkaufte Henne musst du nur erhitzen.
Wir führen es nicht als Lagerküchen-Rezept. Rumpolt nennt nur, was zusammen gekocht wird, aber keine Menge, Garzeit oder Reihenfolge; die Zubereitung muss man sich selbst zurechtlegen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Frühneuhochdeutsche Schreibweise für Spinat.
Eine Henne, die bereits geräuchert ist. Rumpolt setzt sie als Vorrat voraus; das Räuchern beschreibt er hier nicht.
Rindfleischbrühe.
Wohlschmeckend; Rumpolts häufige Schlussformel „ist gut vnd wolgeschmack“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Spenat | spinach Q81464 |
| Rindtfleischbruͤh | meat stock Q67860017 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gekocht mit einer geraͤucherten Hennen vnd Rindtfleischbruͤh
Gewählte Lesart: Spinat und Henne werden zusammen in der Rindfleischbrühe gekocht: Das legt das wörtliche „gekocht mit“ nahe. Reihenfolge und Garzeit nennt Rumpolt nicht.
Andere mögliche Lesarten:
geraͤucherten Hennen (ganz oder zerteilt, roh oder gar geräuchert)
Gewählte Lesart: Der Text sagt nur „gekocht mit einer geräucherten Hennen“: ob die Henne ganz oder zerteilt mitkocht, ob sie roh oder schon gar geräuchert ist und ob sie mitgegessen wird, bleibt offen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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