Spinat mit Speck und Rosinen

Moderne Übersetzung

Wasche den Spinat fein sauber aus und drücke das Wasser gut davon ab. Gib ihn in heiße Butter in eine Pfanne und röste ihn gut darin.

Gieße ein wenig Erbsenbrühe und ein wenig Speck darunter. Gib auch ein wenig Zucker und kleine Rosinen hinein, ein wenig Pfeffer und Ingwer. Lass alles miteinander wieder aufkochen, sodass eine kurze Brühe entsteht, dann wird es gut und wohlschmeckend.

Ohne Zucker. Hast du keinen Zucker, so gieße süßen Wein, der gekocht ist, hinein und lass es damit sieden, dann ist es auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Spinat, gut ausgedrückt und in heißer Butter in der Pfanne geröstet, dann mit wenig Erbsenbrühe, etwas Speck, Zucker, kleinen Rosinen, Pfeffer und Ingwer aufgekocht, bis nur noch wenig Flüssigkeit am Gemüse steht. Eine süß-würzige Gemüsebeilage; heute erinnert sie an Spinat mit Rosinen, wie ihn die Mittelmeerküche kennt, eine Abstammung ist damit nicht behauptet.

Ausdrücken und Rösten. Der Spinat wird gründlich ausgedrückt, damit kein Wasser in die heiße Butter spritzt und er in der Pfanne röstet statt nur zu dämpfen. „Wol“ rösten heißt gut, ausgiebig: Das restliche Wasser verdampft, der Spinat nimmt die Butter auf.

Der Speck. Rumpolt sagt nur „ein wenig Speck darunter“, ohne Zuschnitt und ohne zu sagen, ob er gesalzen, geräuchert oder frisch ist. Für die Praxis passt fester Speck, in kleine Würfel geschnitten und mit der Brühe zugegeben oder kurz mit dem Spinat in der Butter mitgebraten.

Die kurze Brühe. Brühe und Speck, Zucker und Rosinen bilden zusammen nur eine knappe Sauce. Man lässt alles aufkochen, bis wenig Flüssigkeit übrig ist, die am Spinat haftet; das beurteilt man am Auge. Gebunden wird nichts, weder mit Brot noch mit Mehl.

Erbsenbrühe und Wein. Die Erbsenbrühe ist der Sud gekochter Erbsen und muss vorher bereitstehen. Fehlt Zucker, nimmt man süßen Wein, kurz aufgekocht, und lässt den Spinat damit sieden.

Praxis. Mengen und Garzeit nennt Rumpolt nicht. Pfeffer und Ingwer bleiben bei „ein wenig“, weitere Gewürze kommen nicht dazu. Eine Zeitangabe wird hier nicht gemacht, weil die Erbsenbrühe vorgekochte Erbsen voraussetzt.