Weiße, bittere Pilze vom Rost

Moderne Übersetzung

Wasche weiße, bittere Pilze aus, pfeffere und salze sie. Dann legt man sie auf einen Rost; brate sie und begieße sie mit Butter. Wenn sie gebraten sind, gib sie warm auf den Tisch und bestreue sie mit Pfeffer und Salz, so werden sie desto besser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Pilze vom Rost: ausgewaschen, gepfeffert und gesalzen, auf dem Rost gebraten und mit Butter begossen, warm aufgetragen und beim Anrichten noch einmal mit Pfeffer und Salz bestreut. Mehr Zutaten hat das Rezept nicht.

Welche Pilze? Rumpolt nennt sie nur „weiß“ und „bitter“. Ob das zwei Eigenschaften sind oder ein Sortenname, lässt der Text offen; eine Art lässt sich daraus nicht bestimmen. Das Auswaschen ist gewöhnliches Säubern von Erde und Sand. Dass es die Bitterkeit nimmt, sagt der Text nicht.

Rost und Butter. Rumpolt nennt nur den Rost, kein Material und keine Hitze. Die Butter hält die Pilze beim Braten saftig; ob sie geschmolzen oder heiß sein soll, steht nicht da. Gewürzt wird zweimal, vor dem Braten und beim Anrichten. Auf dieses Nachwürzen bezieht sich „so werden sie desto besser“.

Praxis. Ein Metallrost über mittlerer Glut, nicht über offener Flamme, denn tropfende Butter flammt auf. Zum Begießen geschmolzene Butter. Große Köpfe ganz auflegen, damit sie nicht durch den Rost fallen. Rumpolt würzt vor dem Auflegen; wer die Pilze weniger Wasser ziehen lassen will, salzt erst unmittelbar davor. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Nur sicher bestimmte Speisepilze verwenden; auf Waschen als Mittel gegen Bitterkeit sollte man sich nicht verlassen.