Spinat-Käse-Krapfen in Erbsenbrühe

Moderne Übersetzung

Nimm Spinat und brühe ihn ab, lass ihn abkühlen und drücke das Wasser gut heraus. Reibe ein Weißbrot und Parmesan darunter, dazu Kerbelkraut. Nimm einige Eigelb dazu, ein wenig Ingwer, gestoßene Muskatnuss und frische Butter. Hacke alles durcheinander und versalze es nicht. Schlage es in einen Teig ein, der dünn ausgetrieben und fein durchsichtig ist, und mache Krapfen daraus.

Nimm eine wohlschmeckende Erbsenbrühe, gib ein wenig Muskatblüte und frische Butter hinein und lass sie aufkochen. Gib einen Krapfen nach dem anderen hinein und lass sie darin sieden. Gib grüne, wohlschmeckende Kräuter hinein, so werden sie gut und wohlschmeckend.

Trocken serviert. Wenn du sie trocken servieren willst, hebe sie aus der Brühe und bestreue sie mit geriebenem Weißbrot und Parmesan. Gieße heiße Butter darüber, so werden sie knusprig und gut. Du kannst sie also trocken oder mit der Brühe servieren, auf beide Weisen sind sie gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gefüllte Teigtaschen mit einer Füllung aus Spinat, Weißbrot, Parmesan, Kerbel und Eigelb, in gewürzter Erbsenbrühe gesotten. Man kann sie mit der Brühe auftragen oder trocken mit Bröseln, Käse und heißer Butter. Heute denkt man an Spinat-Ravioli in Brühe.

Spinat und Füllung. Den Spinat kurz überbrühen, bis er zusammenfällt, abkühlen lassen und kräftig ausdrücken. Die Füllung muss trocken sein, sonst weicht sie den dünnen Teig auf und er reißt. Weißbrot, Parmesan, Kerbel, Eigelb, Ingwer, Muskatnuss und Butter erst untermischen, wenn der Spinat ausgekühlt ist, damit das Eigelb nicht stockt und die Butter nicht zerläuft. Gehackt wird die fertige Mischung. Mit Salz sparsam sein, der Parmesan salzt schon mit.

Der Teig. Rumpolt nennt nur "Teig", dünn ausgetrieben und fein durchsichtig. Ein Nudelteig aus Mehl und Eiern, kurz geruht und so dünn ausgerollt, dass die grüne Füllung durchscheint, trifft das gut. Füllung in Häufchen auflegen, Teig darüberschlagen, Ränder fest andrücken und Taschen ausschneiden.

Die Brühe. Erbsenbrühe ist die Kochbrühe getrockneter, geschälter Erbsen, abgegossen. Mit etwas Muskatblüte und Butter aufkochen, die Krapfen einzeln hineingeben, damit sie nicht zusammenkleben, und in leicht siedender Brühe garen, bis sie oben schwimmen, das sind einige Minuten. Die grünen Kräuter kommen in die Brühe.

Trocken serviert. Die Krapfen abheben, mit geriebenem Weißbrot und Parmesan bestreuen und heiße, zerlassene Butter darübergießen. Knusprig werden dabei die Brösel, nicht die gesottene Teigtasche.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Kochen der Erbsenbrühe ist darin nicht enthalten. Mengen nennt Rumpolt nicht.