Gekochte Dörrschlehen mit Zucker

Moderne Übersetzung

Nimm gedörrte Schlehen, koche sie in Wasser und gib sie warm auf den Tisch. Bestreue sie mit Zucker, so werden sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gedörrte Schlehen, in Wasser weich gekocht, warm aufgetragen und mit Zucker bestreut. Heute käme das einem schlichten Kompott aus Dörrobst nahe, wie man es von Dörrpflaumen oder Dörräpfeln kennt.

Dürre Schlehen. Dürr heißt bei Rumpolt durchweg getrocknet, so auch bei den dürren Äpfeln, Kirschen, Pfirsichen und Mispeln im selben Kapitel. Das Wasser lässt die Frucht wieder aufquellen und gart sie.

Zucker erst obenauf. Gezuckert wird nach dem Anrichten, nicht im Topf. Der Zucker bleibt so als Auflage und mildert die herbe Frucht am Gaumen, statt im Sud zu verschwinden.

Was der Text offen lässt. Rumpolt nennt weder Wassermenge noch Garzeit, und er sagt nicht, ob der Kochsud mit aufgetragen wird. Auch von Entkernen ist keine Rede: Die Schlehen werden ganz gekocht.

Praxis. Die getrockneten Schlehen knapp mit Wasser bedecken und schwach sieden lassen, bis das Fruchtfleisch weich und die Haut gequollen ist. Wie lange das dauert, hängt davon ab, wie hart die Früchte getrocknet sind; eher eine halbe Stunde und mehr als eine Viertelstunde (Schätzung, der Text gibt keine Zeit an). Abtropfen lassen oder mit etwas Sud anrichten, warm auftragen und mit Zucker bestreuen. Die Steine nimmt man beim Essen heraus.