Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm gedörrte Schlehen, koche sie in Wasser und gib sie warm auf den Tisch. Bestreue sie mit Zucker, so werden sie gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| duͤrre Schlehen | Getrocknete Schlehen | - | - | - |
| Wasser | Wasser | - | - | - |
| Zucker | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gedörrte Schlehen, in Wasser weich gekocht, warm aufgetragen und mit Zucker bestreut. Heute käme das einem schlichten Kompott aus Dörrobst nahe, wie man es von Dörrpflaumen oder Dörräpfeln kennt.
Dürre Schlehen. Dürr heißt bei Rumpolt durchweg getrocknet, so auch bei den dürren Äpfeln, Kirschen, Pfirsichen und Mispeln im selben Kapitel. Das Wasser lässt die Frucht wieder aufquellen und gart sie.
Zucker erst obenauf. Gezuckert wird nach dem Anrichten, nicht im Topf. Der Zucker bleibt so als Auflage und mildert die herbe Frucht am Gaumen, statt im Sud zu verschwinden.
Was der Text offen lässt. Rumpolt nennt weder Wassermenge noch Garzeit, und er sagt nicht, ob der Kochsud mit aufgetragen wird. Auch von Entkernen ist keine Rede: Die Schlehen werden ganz gekocht.
Praxis. Die getrockneten Schlehen knapp mit Wasser bedecken und schwach sieden lassen, bis das Fruchtfleisch weich und die Haut gequollen ist. Wie lange das dauert, hängt davon ab, wie hart die Früchte getrocknet sind; eher eine halbe Stunde und mehr als eine Viertelstunde (Schätzung, der Text gibt keine Zeit an). Abtropfen lassen oder mit etwas Sud anrichten, warm auftragen und mit Zucker bestreuen. Die Steine nimmt man beim Essen heraus.
Ja, Goldstandard. Getrocknete Schlehen, Wasser und Zucker brauchen keine Kühlung, ein Topf am Feuer genügt. Wie lange die Früchte kochen müssen, hängt von ihrer Trocknung ab; der Text nennt keine Zeit. Die einzige Hürde ist die Beschaffung getrockneter Schlehen.
Rumpolt sagt dazu nichts, die Schlehen werden ganz gekocht. Die Steine nimmt man beim Essen heraus, wie bei Dörrpflaumen.
Das lässt der Text offen. Man kann die Schlehen abtropfen lassen oder mit etwas Sud als Kompott anrichten; der Zucker kommt in beiden Fällen erst zum Schluss obenauf.
„Wolgeschmack“ ist Frühneuhochdeutsch für „wohlschmeckend“.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Dürr heißt trocken, getrocknet, wie bei den dürren Äpfeln (rum-1326) und Mispeln (rum-1359). Die Schlehe ist die kleine, dunkelblaue, herb-adstringierende Steinfrucht des Schlehdorns (Prunus spinosa).
Bestreue sie mit Zucker. Der Zucker kommt nach Rumpolts Brauch erst beim Anrichten darauf.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Wasser | water Q283 |
| Zucker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
duͤrre Schlehen
Gewählte Lesart: Getrocknete, gedörrte Schlehen: dürr heißt bei Rumpolt durchweg trocken (dürre Äpfel rum-1326, dürre Kirschen rum-1402, dürre Pfirsiche rum-1444, dürre Mispeln rum-1359), und das Kochen in Wasser folgt dem Muster seiner Dörrobst-Rezepte.
Andere mögliche Lesart:
Kochwasser beim Anrichten
Gewählte Lesart: Der Text sagt nicht, ob der Sud mit aufgetragen wird; denkbar ist ein Dörrobst-Kompott mit etwas Kochflüssigkeit, wie es auch die Parallelrezepte offen lassen.
Andere mögliche Lesart:
Steine der Schlehen
Gewählte Lesart: Der Text nennt kein Entkernen; die Schlehen werden ganz gekocht und aufgetragen.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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