Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
ca. 30 Min. Küchenzeit
Ein new Kochbuch (~1581)Getrocknete Äpfel kocht man in klarem Wasser, besonders der einfache Mann in den Dörfern, denn er hat nicht so viel Zeug wie ein großer Herr. Man muss sich nach der Decke strecken.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Duͤrre Epffel | Getrocknete Äpfel | - | Supermarkt | - |
| lauterm Wasser | Wasser | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Getrocknete Äpfel, in Wasser weich gekocht, ohne Zucker, Gewürz oder Bindung. Heute käme dem ein schlichtes Dörrobstkompott am nächsten. Rumpolt führt es unter dem Zugemüse, neben mehreren aufwendigen Gerichten aus frischen Äpfeln, und stellt es ausdrücklich als die Art des einfachen Mannes daneben.
Das Zeug. Der Satz über den großen Herrn ist kein Kochschritt, sondern die Begründung: Wer wenig hat, kocht das Obst eben nur in Wasser.
Einweichen. Der Text sagt nichts davon. Diese Fassung kocht die Äpfel direkt; wer sie vorher einweicht, braucht weniger Kochzeit und bleibt ebenso im Rahmen des Textes.
Praxis. Getrocknete Apfelringe oder -stücke knapp mit Wasser bedecken und leise köcheln, bis sie weich sind; je nach Trocknung dauert das unterschiedlich lange, also zwischendurch probieren. Das Kochwasser nimmt dabei etwas Süße auf und kann mit aufgetragen werden. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Rumpolt nennt keine Sorte, nur „dürre Äpfel“. Getrocknete Apfelringe oder -stücke aus dem Handel sind dafür geeignet.
Ja. Es braucht nur getrocknete Äpfel und Wasser, nichts muss gekühlt werden, und ein Topf über dem Feuer genügt.
Es ist das Sprichwort, das heute „sich nach der Decke strecken“ lautet: mit dem auskommen, was man hat. Rumpolt schließt damit seine Bemerkung über den einfachen Mann im Dorf, der nicht so viel Zeug hat wie ein großer Herr.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Dürr heißt hier getrocknet, wie bei Rumpolt auch bei Pfirsichen, Schlehen und Pilzen. Gemeint sind gedörrte Äpfel, keine frischen.
Lauter bedeutet rein, klar: Wasser ohne weitere Zutat.
Zeug ist ein weites Wort für Material, Ausstattung, Habe. Rumpolt gebraucht es auch sonst für das, was einem Koch an Zutaten zur Verfügung steht („wie du den Zeug findest“, „grosse muͤh vnd wenig Zeug“). Hier steht es für das, was ein großer Herr in seiner Küche hat und der Dorfbewohner nicht.
Sprichwort, heute „sich nach der Decke strecken“: mit dem auskommen, was man hat. Es ist auch in Mundarten belegt, etwa elsässisch „Mer muss sich nà der Deck strecke“.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| lauterm Wasser | water Q283 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Zeugs
Gewählte Lesart: „Zeug“ im weiten Sinn von Material, Zutaten, Ausstattung; die Übersetzung lässt das Wort stehen. Grund: Rumpolt gebraucht „Zeug“ an anderer Stelle für die verfügbaren Zutaten (rum-0095 „wie du den Zeug findest“, rum-0138 „wenig Zeug“).
Andere mögliche Lesarten:
Einweichen der Dörräpfel
Gewählte Lesart: Der Text nennt nur das Kochen in klarem Wasser; ein Einweichen vorher wird nicht erwähnt und ist nicht ergänzt.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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