Spilling-Pflaumenmus mit Zucker

Moderne Übersetzung

Nimm Spillinge, wenn sie reif und weich sind. Streiche sie durch ein Haartuch und gib sie in einen Fischkessel, der verzinnt ist. Gib Zucker hinein und lass es damit aufkochen. Richte es warm auf einem Tisch an und bestreue es mit Zucker. So ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Mus aus Spillingen, kleinen gelben Pflaumen. Die reifen, weichen Früchte werden roh durch ein Haartuch gestrichen, im verzinnten Kessel mit Zucker aufgekocht und warm, mit Zucker bestreut, aufgetragen. Gebunden wird das Mus nur durch das Fruchtfleisch, Brot kommt nicht dazu. Gewürze nennt der Text nicht.

Durchstreichen. Vom Entsteinen sagt Rumpolt nichts. Sehr weiche Früchte lassen sich samt Stein durch das Tuch streichen; Haut und Steine bleiben zurück, durch das Tuch geht ein glattes Fruchtmark. Heute ist es bequemer, die Früchte zu halbieren, zu entsteinen und durch ein feines Sieb oder Passiertuch zu streichen.

Zucker und Aufkochen. Menge und Kochdauer nennt der Text nicht. Als Anhalt etwa ein Viertel bis ein Drittel des Fruchtgewichts an Zucker und 5 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen; dabei rühren, damit nichts ansetzt. Das Rühren ist moderne Vorsicht, kein Schritt aus dem Text.

Praxis. Statt des verzinnten Fischkessels tut es jeder Topf mit dickem Boden aus Edelstahl oder Emaille. Zum Anrichten sagt Rumpolt nur „auff ein Tisch“; heute in eine Schüssel füllen und warm mit Zucker bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.