Bergmus: in heißer Butter gerührter Eierteig

Moderne Übersetzung

Rühre einen Teig mit Eiern und Milch an; mache ihn nicht zu dick.

Nimm Butter in eine Pfanne, mache sie warm. Rühre den Teig in die heiße Butter und richte es warm an. So macht man das Bergmus, das auch nicht schlecht ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Teig aus Eiern und Milch, nicht zu dick angerührt, wird in der Pfanne in heiße Butter gerührt und warm angerichtet. Durch das Rühren stockt die Masse in Stücken statt als ein Fladen. Heute erinnert das am ehesten an einen Schmarrn - ein Vergleich, keine Gleichsetzung. Rumpolt nennt die Speise im Schlusssatz Bergmus.

Der Teig. Genannt sind nur Eier und Milch. Ein Teig, den man „nicht gar zu dick“ anrühren soll, setzt Mehl voraus; in den Nachbarrezepten des Kapitels nennt Rumpolt es ausdrücklich. Zum Nachkochen: Weizenmehl, so viel, dass ein dickflüssiger, noch rührbarer Teig entsteht. Art und Menge des Mehls gibt der Text nicht an.

Hitze und Garpunkt. Der Text verlangt nur heiße Butter und warmes Anrichten. Zum Nachkochen: bei mittlerer Hitze rühren, bis die Masse gestockt und nicht mehr flüssig ist. Butter bräunt und verbrennt schnell, über offenem Feuer die Pfanne deshalb nicht zu heiß werden lassen. Beides ist heutige Praxis, keine Anweisung Rumpolts.

Praxis. Eine Pfanne, ein Feuer und ein Löffel zum Rühren genügen. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.