Ganze Ungarische Pflaumen in Wasser und Wein gekocht

Moderne Übersetzung

Koche ganze Ungarische Pflaumen mit Wasser und Wein. Gib sie warm auf einen Tisch und bestreue sie mit Zucker, oder gib sie kalt, das ist genauso gut. Mancher nimmt Butter zu den Ungarischen Pflaumen, doch das ist einem Menschen ganz widerwärtig und ungesund.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze Pflaumen, in Wasser und Wein gekocht und warm mit Zucker bestreut auf den Tisch gegeben, oder kalt. Heute erinnert das an ein einfaches Kompott - als Ähnlichkeit, nicht als Gleichsetzung: Ein heutiges Kompott kocht den Zucker meist mit, hier kommt er erst auf die gekochten Früchte.

Frisch oder getrocknet? Der Text sagt es nicht. Die Nachbarnummern im selben Kapitel nehmen ausdrücklich dürre Ungarische Pflaumen, an anderer Stelle nennt Rumpolt sie „gruͤn oder duͤrr“. Heute liegt es nahe, frische, feste Pflaumen zu nehmen und sie 10 bis 15 Minuten schwach zu kochen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Getrocknete Pflaumen brauchen deutlich länger, etwa 20 bis 30 Minuten.

Ganz. „Gantze“ heißt ungeschnitten. In den Nachbarnummern werden die Kerne ausdrücklich entfernt, hier nicht; die Früchte bleiben also mit Stein. Wer entsteint, weicht vom Text ab; sonst die Gäste auf die Steine hinweisen.

Wasser und Wein. Ein Verhältnis nennt der Text nicht, auch nicht, ob die Brühe mit auf den Tisch kommt. Heute bietet es sich an, die Früchte knapp mit etwa gleichen Teilen Wasser und Wein zu bedecken und sie zum Anrichten abtropfen zu lassen, damit der Zucker auf ihnen haften bleibt; etwas Sud kann dazugegeben werden.

Warm oder kalt. Rumpolt stellt beides gleich. Den Zucker streut man in beiden Fällen erst beim Anrichten darüber.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Butter gehört nicht hinein, Rumpolt lehnt sie ausdrücklich ab. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; frische Pflaumen sind schneller fertig, getrocknete brauchen eher eine halbe Stunde.