Mus aus kleinen schwarzen Rosinen mit Wein und Zimt

Moderne Übersetzung

Nimm kleine schwarze Rosinen, reinige sie gründlich und stoße sie in einem Mörser mit einem gerösteten Weck. Mache es mit Wein geschmeidig und streiche es durch ein Haartuch. Mache es mit Zucker und gestoßener Zimtrinde süß und lass es damit aufkochen. Gib es warm oder kalt, so ist es auf beide Arten gut.

Und wenn du es anrichtest, so bestreue es mit Zucker; ob es kalt oder warm ist, es ist auf beide Arten gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßes Mus aus kleinen schwarzen Rosinen: Die Rosinen werden mit geröstetem Weißbrot im Mörser gestoßen, mit Wein geschmeidig gemacht, durch ein Haartuch gestrichen, mit Zucker und gestoßenem Zimt gesüßt und aufgekocht. Rumpolt gibt es warm oder kalt und streut beim Anrichten Zucker darüber. Heute denkt man an ein Rosinen-Brot-Püree, nicht an ein Beerenmus.

Rosinen, keine frischen Beeren. „Weinbeer“ heißt bei Rumpolt die getrocknete Weinbeere, also die Rosine; kleine schwarze Rosinen sind heute als Korinthen im Handel. „Mach sie fein rein“ heißt: gründlich waschen und verlesen, damit Stiele und Steinchen herauskommen.

Geröstetes Brot. „Gebeht“ ist gebäht, also geröstet; der Weck ist ein Weißbrot. Das Brot wird nicht eingeweicht, weich wird die Masse erst durch den Wein. Weißbrotscheiben am Feuer oder in der trockenen Pfanne anrösten und dann mit den Rosinen stoßen.

Welcher Wein? Rumpolt nennt nur „Wein“. Ein trockener Weiß- oder Rotwein geht beides; die Wahl ist deine, nicht seine.

Aufkochen. „Laß damit auffsieden“ heißt: mit Zucker und Zimt aufkochen lassen. Dabei bindet das Brot das Mus. Eine Zeit nennt der Text nicht, also kurz aufkochen und unter Rühren vom Feuer nehmen, damit nichts ansetzt.

Praxis. Mengen gibt Rumpolt weder für Rosinen noch für Brot, Wein, Zucker oder Zimt; süßen und würzen nach Geschmack. Trockene Rosinen lassen sich schwer stoßen; wer sie vorher kurz in etwas von dem Wein quellen lässt, kommt leichter zum Brei. Diesen Schritt nennt der Text nicht. Die gestoßene Masse mit Wein geschmeidig rühren, durch ein Haartuch oder feines Sieb streichen, mit Zucker und Zimt in den Topf geben und aufkochen. Warm oder kalt anrichten und mit Zucker bestreuen. Ohne Mörser geht es mit einem Pürierstab; das ist eine moderne Abkürzung.