Maimus aus Eiweiß, Milch und Maibutter, mit Blumen besteckt

Moderne Übersetzung

Nimm das Weiße von Eiern, salze es und schlage es gut. Ziehe es in gekochte Milch ein und rühre es um, bis es aufkocht. Schütte es auf einen Durchschlag und lass es kalt werden. Nimm Maibutter, streiche es durch ein Haartuch, mache es mit Zucker süß und rühre es um, bis es glatt wird. Richte es in einer Schüssel zu einem Haufen an, so kannst du es mit allerlei Blumen bestecken.

So macht man das Maimus. Du kannst auch Rosenwasser darunter nehmen, so wird es gut, lieblich und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte, gesüßte Speise aus Eiweiß, Milch und Maibutter, als Haufen in der Schüssel angerichtet und mit Blumen besteckt. Rumpolt nennt sie Meymuͤß. Dasselbe Verfahren mit Eigelb steht in seiner Nr. 69, die gesülzte Milch aus Eiweiß und Milch ohne Butter in Nr. 218.

Stocken und Abtropfen. Das Eiweiß salzen und gut schlagen. Milch aufkochen, das Eiweiß hineinziehen und rühren, bis es wieder aufkocht. Weil es vorher verschlagen wurde, stockt es zu feinen Flocken statt zu Klumpen. Auf einen Durchschlag schütten, die Flüssigkeit ablaufen und die Masse kalt werden lassen.

Butter und Haartuch. Die Butter wird nicht zerlassen, sondern fest durch das Tuch gestrichen; geschmolzen ginge das nicht. Ob die Eiweißmasse mit durchgestrichen wird, sagt der Text nicht. Am einfachsten streicht man beides zusammen durch und verrührt es zu einem Mus, wie Rumpolt es beim Eigelb-Gericht „miteinander“ tut. Heute geht auch ein feines Sieb, durch ein Tuch wird es glatter.

Süßen und anrichten. Mit Zucker süßen und rühren, bis es glatt wird, nach Belieben Rosenwasser darunter. Als Haufen in eine Schüssel setzen.

Blumen. Rumpolt sagt nur „allerley Blumen“. Wer bestecken will, nimmt heute nur Blüten, die sicher als essbar bestimmt und ungespritzt sind.

Praxis. Mengen nennt Rumpolt keine; das Verhältnis von Eiweiß, Milch, Butter und Zucker muss man im eigenen Versuch finden. Die 30 Minuten sind eine Schätzung für Schlagen, Aufkochen, Abtropfen und Durchstreichen, ohne die Zeit zum Auskühlen. Die Butter bleibt bis zum Durchstreichen kalt.