Geröstete Weißbrotschnitten in süßer Milch, auf Pfannkuchen gebacken und gestürzt

Moderne Übersetzung

Nimm geröstete Scheiben von einem Weißbrot und weiche sie in süßer Milch ein. Lege einen dünnen Pfannkuchen in eine Tortenpfanne, gib danach die gerösteten Scheiben hinein und füge frische Butter hinzu sowie ein wenig von der süßen Milch, in der das Weißbrot geweicht hat. Backe es im Ofen oder auf Kohlen, sodass unten und oben Hitze hingeht. Stürze es in eine Schüssel, ziehe den Pfannkuchen ab, zuckere es und trage es warm auf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gestürztes Brotgericht ohne Eierguss: Geröstete Weißbrotscheiben werden in süßer Milch geweicht, auf einem dünnen Pfannkuchen in der Tortenpfanne mit Butter und etwas Einweichmilch gebacken, gestürzt, vom Pfannkuchen befreit und gezuckert. Es wird weich und saftig, aber nicht gestockt wie ein Auflauf.

Das Brot. Gebeht heißt geröstet. Die Scheiben werden erst leicht geröstet und dann eingeweicht; vermutlich halten sie so in der Milch besser zusammen (Annahme, der Text begründet es nicht).

Der Pfannkuchen. Rumpolt nennt hier keinen Teig. Am einfachsten bäckt man einen papierdünnen Pfannkuchen aus Eiern mit wenig Mehl in Butter und legt ihn in die Form. Er sorgt dafür, dass das Gericht beim Stürzen ganz und sauber herauskommt; danach liegt er oben und wird abgezogen.

Praxis. Weißbrotscheiben leicht rösten und in Milch einweichen. Den Pfannkuchen in eine gebutterte, flache Form legen, die Brotscheiben daraufschichten, Butterflocken und ein wenig Einweichmilch darübergeben. Mit Ober- und Unterhitze bei etwa 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche Farbe nimmt. Auf eine Schüssel stürzen, den Pfannkuchen abziehen, zuckern und warm auftragen. Die Zeitangaben sind geschätzt, der Text nennt keine.