Weißer Endiviensalat, fein geschnitten

Moderne Übersetzung

Weißer Endiviensalat fein klein geschnitten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Endiviensalat aus heller Endivie, fein klein geschnitten. Mehr sagt Rumpolt dazu nicht: kein Anmachen, keine Menge, keine Anrichteart. Der Eintrag steht als Nr. 2 in seiner Liste der Kräutersalate, gleich nach dem Endiviensalat mit Öl, Essig und Salz.

Das Schneiden. Endivie hat feste, leicht bittere Blätter. Fein geschnitten werden sie zarter im Biss und nehmen eine Marinade besser an; das ist der einzige Arbeitsschritt, den der Text nennt.

Das „Weiß“. Rumpolt stellt weiße und grüne Salate gegeneinander. Hier ist eine helle Endivie gemeint, am ehesten die hellen inneren Blätter; vom Bleichen spricht der Text nicht.

Praxis. Die hellen Blätter einer Endivie fein schneiden und so reichen. Wie man den Salat anmacht, sagt Rumpolt für diese Nummer nicht; wer ihn anmachen will, nimmt Öl, Essig und Salz wie beim Nachbarrezept.