Weißer Kopfsalat, überbrüht, mit Essig, Öl und Zucker

Moderne Übersetzung

Blanchiere den weißen Kopfsalat in Wasser und kühle ihn danach wieder ab. Mache ihn mit Essig, Öl und Salz an. Gieße zerstoßenen weißen Zucker darüber. Das ist auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein weißer Kopfsalat, der kurz in Wasser überbrüht, wieder abgekühlt und dann mit Essig, Öl und Salz angemacht wird. Obenauf kommt gestoßener weißer Zucker. Das Überbrühen unterscheidet ihn vom rohen Salat, der Zucker gibt der sauren Marinade eine süße Seite.

Überbrühen und Abkühlen. Rumpolt nennt weder Zeit noch Zerkleinerung. Praktisch: den Salat in Blätter lösen oder vierteln, 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser geben, sofort in kaltes Wasser legen und gut abtropfen lassen. Die Blätter fallen zusammen, werden bissweich und nehmen die Marinade gut an. Das kalte Wasser stoppt das Garen.

Der Zucker. Rumpolt schreibt, der Zucker werde „darüber gegossen“. Gestoßener Zucker ist trocken, praktisch wird er also darübergestreut. Er kommt erst auf den fertig angemachten Salat.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht, Essig, Öl, Salz und Zucker nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.