Grüner Kopfsalat, halb roh, halb überbrüht

Moderne Übersetzung

Grüner Kopfsalat, halb roh und halb überbrüht, ist auf beide Arten gut, es sei süß oder sauer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Grüner Kopfsalat in zwei Fassungen: ein Teil roh, ein Teil kurz in Wasser überbrüht. Rumpolt hält beide für gut und lässt offen, ob der Salat süß oder sauer angemacht wird.

Halb roh, halb überbrüht. Gelesen ist das als geteilte Menge, nicht als halb gegarter Salat. Rumpolt sagt, der Salat sei „auff beyde manier“ gut, und Nr. 8 desselben Kapitels teilt den weißen Salat ausdrücklich in einen gebrühten und einen rohen Teil.

Süß oder sauer. Zutaten nennt diese Nummer nicht. Die Nachbarnummer Nr. 4 macht den Salat mit Essig, Öl und Salz an und gibt Zucker darüber; daran kann man sich halten, Rumpolt legt es hier aber nicht fest.

Praxis. Einen Teil der Blätter kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und abkühlen lassen, wie es Nr. 4 für den weißen Salat beschreibt; den anderen Teil roh lassen. Mengen, Zeit und Anmachen nennt diese Nummer nicht, also nach Geschmack süß oder sauer anmachen.