Grüner Salat mit Roten Rüben

Moderne Übersetzung

Nimm grünen Salat, der klein und jung ist. Schneide rote Rüben klein und gib sie darüber, sobald der Salat angemacht ist und die roten Rüben gekocht und kalt sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Junger, kleiner grüner Blattsalat wird angemacht, darüber kommen gekochte, kalte und klein geschnittene Rote Bete. Das Rezept steht im Kapitel von allerlei Kräutersalat, weiß und grün.

Die Rüben. Rumpolt verlangt sie „gesotten vnd kalt“: vorher gar gekocht und ganz abgekühlt, nicht warm auf den Salat. Wie klein, sagt er hier nicht; beim Roten Rübensalat im selben Kapitel schneidet er sie „lang oder Wirfflicht“, also in Streifen oder Würfel. Modern: die Rüben ungeschält in Wasser weich kochen, je nach Größe 40 bis 60 Minuten, abkühlen lassen, schälen und klein schneiden.

Das Anmachen. Womit der Salat angemacht wird, nennt Rumpolt hier nicht. In den Nachbarrezepten des Kapitels schreibt er es aus: Öl, Essig und Salz. Das ist die naheliegende Umsetzung. Die Reihenfolge steht im Text: erst den Salat anmachen, dann die Rüben obenauf geben, nicht untermischen.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; fast alles davon entfällt auf Kochen und Abkühlen der Rüben.