Weißer Kopfsalat, halb überbrüht, halb roh, mit Kapern

Moderne Übersetzung

Nimm einen weißen Kopfsalat und schneide ihn fein klein. Einen Teil davon überbrühe in kochendem Wasser, den anderen Teil lass roh. Unter den überbrühten Teil gib Kapern.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein fein geschnittener weißer Kopfsalat in zwei Fassungen: Ein Teil wird in kochendem Wasser überbrüht und mit Kapern vermischt, der andere bleibt roh. Rumpolt stellt in seinem Kapitel über weiße und grüne Kräutersalate mehrere Kopfsalate nebeneinander; dieser unterscheidet sich von den Nachbarn durch das feine Schneiden und die Kapern.

Überbrühen. Gequellt heißt bei Rumpolt: kurz in kochendem Wasser überbrühen. Er verwendet das Wort im selben Kapitel auch für Hopfen, Spargel und Rapunzelwurzeln, beim Kopfsalat Nr. 4 heißt es „im Wasser gequellt/ vnd widerumb außgekuͤlet“. Eine Brühzeit nennt er nicht. Fein geschnittener Salat fällt in kochendem Wasser binnen Sekunden zusammen; danach abgießen und gut abtropfen lassen.

Die Kapern. Der Text gibt die Kapern ausdrücklich nur unter den überbrühten Teil. Der rohe Teil bleibt ohne Zutat.

Anrichten und Anmachen. Ob beide Teile zusammen oder getrennt auf den Tisch kommen, sagt Rumpolt nicht, ebenso wenig, ob und womit der Salat angemacht wird. Praktisch richtet man die überbrühte Hälfte mit den Kapern warm oder abgekühlt an und reicht die rohe Hälfte getrennt dazu. Essig, Öl oder Salz stehen nicht im Text und werden hier nicht ergänzt.

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.