Pimpernellesalat

Moderne Übersetzung

Pimpernellesalat.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Salat aus Pimpernelle, einem Salatkraut. Rumpolt nennt ihn als Nr. 11 in seinem Kapitel über weiße und grüne Kräutersalate, gibt aber nur den Namen: keine weiteren Zutaten, keine Mengen, keine Zubereitung.

Welches Kraut? Rumpolt schreibt „Pumpernelle“. Unter diesem Namen und seinen Nebenformen Bibernelle und Pimpinelle führen die Wörterbücher zwei verschiedene Pflanzen: die Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga), ein Doldengewächs, und den Kleinen Wiesenknopf (Sanguisorba minor), ein Rosengewächs. Welche Rumpolt meint, lässt sich aus dem Eintrag nicht entscheiden. In Nr. 42 desselben Kapitels steht die Pumpernelle neben Borretsch, Petersilie und Ysop unter den wohlschmeckenden Salatkräutern; gemeint sind also die Blätter, nicht die Wurzel.

Roh oder überbrüht? Das Kapitel kennt rohe, überbrühte und gesottene Salate. Für diese Nummer sagt der Text nichts, und hier wird nichts ergänzt.

Praxis. Als Pimpinelle bekommt man heute meist den Kleinen Wiesenknopf, auf dem Wochenmarkt, im Kräuterhandel oder aus dem Garten. Die jungen Blätter abzupfen und als Salat reichen. Wie Rumpolt ihn anmacht, ist nicht überliefert; die ausgeführten Rohsalate desselben Kapitels nehmen Öl, Essig und Salz.