Pimpernellesalat

Pumpernelle

Gewählte Lesart: Pimpernelle als Salatkraut, ohne Festlegung auf eine Art. Das Schweizerische Idiotikon setzt „pumpernelle“ mit Bibernelle gleich; unter Bibernelle/Pimpernelle laufen aber zwei verschiedene Pflanzen, und Rumpolts Text entscheidet nicht zwischen ihnen. In Nr. 42 desselben Kapitels (rum-1549) steht die Pumpernelle unter den Salatkräutern neben Borretsch, Petersilie und Ysop.

Andere mögliche Lesarten:

• Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga) - So deutet das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch „bibenelle“ (dort als Heilkraut). Gut belegt für den Namen, als Salatkraut aber weniger üblich als der Wiesenknopf.
• Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor) - Fischers Schwäbisches Wörterbuch führt „bibernell“ als Sanguisorba minor; das ist die Pflanze, die man heute als Pimpinelle für Salat und Kräutersoßen kauft, und so ist auch rum-1549 aufgelöst. Praktisch naheliegend, sprachlich aber nicht sicherer als die Bibernelle.

Anmachen des Salats

Gewählte Lesart: Rumpolt sagt für diese Nummer nicht, ob das Kraut roh, überbrüht oder gesotten auf den Tisch kommt. Sein Kapitel kennt alle drei Verfahren; ergänzt wird hier keines.

Andere mögliche Lesart:

• Roh, mit Öl, Essig und Salz angemacht - So macht Rumpolt die ausgeführten Rohsalate des Kapitels an (etwa Nr. 1, rum-1508). Für die Praxis naheliegend, für diesen Eintrag aber nicht belegt.