Zwiebelsalat, gesotten oder gebraten, süß

Welches Gericht ist das? Zwiebeln, entweder gesotten oder gebraten, die mit weißem Zucker oder mit kleinen schwarzen Rosinen süß gemacht werden. Rumpolt führt das Gericht als Salat in seinem Salatkapitel; mehr als diese eine Zeile gibt er nicht, also keine Mengen, keine Garzeit und kein Anmachen mit Essig oder Öl.

Gesotten oder gebraten. Beides steht als Wahl im Text. Gesotten heißt in Wasser gekocht; so werden die Zwiebeln weich und mild. Beim Braten bekommen sie Röstaromen und bräunen, wozu der Zucker gut passt. Wie die Zwiebeln geschnitten werden und mit welchem Fett gebraten wird, sagt Rumpolt nicht.

Zucker oder Rosinen. Das „süß machen“ ist die eine Würze, die die Zeile nennt, und zwar wahlweise mit Zucker oder mit Rosinen. Gegarte Zwiebeln schmecken von sich aus mild süßlich; die Süßung verstärkt das.

Warm oder kalt? Ob die Zwiebeln warm oder ausgekühlt auf den Tisch kommen, lässt der Text offen. Im selben Kapitel gibt es beides: Die meisten Salate werden gequellt und ausgekühlt angemacht, der Spargelsalat (Nr. 15) dagegen „warm auff ein Tisch gegeben“. Hier wird nichts ergänzt.

Praxis. Zwiebeln schälen, in Wasser weich sieden oder in der Pfanne braten und mit weißem Zucker oder kleinen dunklen Rosinen süßen. Menge, Schnitt, Garzeit und ob warm oder kalt angerichtet wird, bleiben dem Koch überlassen.