Brunnenkressesalat

Welches Gericht ist das? Ein Salat aus Brunnenkresse (Nasturtium officinale). Rumpolt nennt in seinem Kapitel über weiße und grüne Kräutersalate an dieser Stelle nur das Kraut und eine knappe Wertung, ohne Mengen und ohne Zubereitung.

Garten oder Bach. Rumpolt unterscheidet zwei Herkünfte: Kresse, die im Garten gezogen wird, und solche, die an fließenden Bächen wächst. Beide hält er für brauchbar, einen Unterschied in der Verwendung macht er nicht.

Praxis. Heute nimmt man Brunnenkresse aus dem Handel. Wie der Salat angemacht wird, sagt der Eintrag nicht. Die ausgeführten Salatrezepte desselben Kapitels, etwa der Endiviensalat mit Öl, Essig und Salz, zeigen, wie Rumpolt seine Salate sonst zubereitet.