Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm gebratene Zwiebeln, die sauber geschält sind, und gib schwarze Weinbeeren darunter. Süße es, so ist es gut und wohlschmeckend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| gebratene Zwibeln | Zwiebeln | - | - | - |
| schwartze Weinbeer | Schwarze Weinbeeren (Rosinen) | - | - | Korinthen |
| machs suͤß | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gebratene, geschälte Zwiebeln, mit schwarzen Rosinen vermengt und gesüßt. Mehr sagt Rumpolt nicht: keine Mengen, kein Fett, keine Gewürze, keine Garzeit. Das Rezept steht im Tortenkapitel; dem Zusammenhang nach ist es eine Füllung, der Text selbst nennt aber keine Torte.
Gebratene Zwiebeln. Das Rezept setzt die Zwiebeln schon gebraten voraus, wie gebraten wird, steht nicht da. Weil „geschelet“ hinter „gebraten“ steht, ist auch offen, ob vor oder nach dem Braten geschält wird. Für heute: Zwiebeln schälen, in Ringe oder Spalten schneiden und in Butter oder Schmalz in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, etwa 15 bis 20 Minuten. Fett und Zeit sind eine Schätzung, der Text nennt beides nicht.
Die Rosinen. Schwarze Weinbeeren sind Rosinen. Trocken unter die noch warmen Zwiebeln mischen; das Verhältnis gibt Rumpolt nicht vor.
Süßen. „Machs süß“ nennt kein Süßungsmittel. In seinen Nachbarrezepten süßt Rumpolt mit Zucker, also hier Zucker nach Geschmack, löffelweise.
Praxis. Die Mischung abschmecken und als Füllung in einen Tortenboden geben oder für sich reichen. Teig und Backen beschreibt das Rezept nicht.
Eingeschränkt. Die Füllung selbst ist unkompliziert, Zwiebeln, Rosinen und Zucker brauchen keine Kühlung. Aber die Torte, für die sie im Kapitel steht, braucht Teig und Backhitze von unten und oben.
Rosinen, also getrocknete Trauben, keine frischen Weintrauben. Rumpolt schreibt mal „schwartze Weinbeer“, mal „schwartze Rosein“ für dasselbe. Ob große Rosinen oder Korinthen, lässt der Text offen.
Der Text sagt nur „machs süß“. In den Nachbarrezepten desselben Kapitels nennt Rumpolt Zucker, deshalb hier Zucker nach Geschmack.
Vermutlich. Das Rezept steht in Rumpolts Tortenkapitel zwischen Füllungen und Torten. Der Satz selbst nennt aber keine Torte, deshalb kann man die Mischung auch für sich reichen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Schwarze Weinbeeren sind getrocknete Trauben, also Rosinen, keine frischen Weintrauben. Rumpolt gebraucht „schwartze Weinbeer“ und „schwartze Rosein“ gleichbedeutend. Ob große Rosinen oder kleine Korinthen gemeint sind, sagt der Text nicht.
„Mach es süß“. Ein Süßungsmittel nennt der Satz nicht. Im selben Kapitel schreibt Rumpolt sonst ausdrücklich Zucker, etwa „machs mit Zucker suͤß“ bei der Reistorte.
Die Zwiebeln sind schon gebraten, das Braten ist Voraussetzung, kein Rezeptschritt. Ob am Spieß, in der Glut oder in der Pfanne, lässt der Text offen.
Wohlschmeckend. Die Formel „gut vnd wolgeschmack“ schließt bei Rumpolt mehrere kurze Rezepte ab.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| machs suͤß | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
machs suͤß
Gewählte Lesart: Mit Zucker süßen: Im Tortenkapitel nennt Rumpolt als Süßungsmittel stets Zucker (Reistorte „machs mit Zucker suͤß“, Stachelbeertorte „mit Zucker“), und im Salatkapitel süßt er gebratene Zwiebeln „mit weissem Zucker“.
Andere mögliche Lesart:
Füllung im Kapitel „Von allerley Turten“
Gewählte Lesart: Füllung für eine Torte: Das Rezept steht zwischen Füllungen und Torten (Nr. 30 „ein gute Fuͤll in ein Turten“, Nr. 33 „mach sie auch in ein Turten“).
Andere mögliche Lesart:
schwartze Weinbeer
Gewählte Lesart: Rosinen, getrocknete schwarze Weinbeeren: Rumpolt setzt „schwartze Weinbeer“ und „schwartze Rosein“ gleich, Lexer und Grimm stützen „weinper“ als getrocknete Traube.
Andere mögliche Lesarten:
gebratene Zwibeln/ die sauber geschelet seyn
Gewählte Lesart: Die Zwiebeln sind schon gebraten und geschält; Garart und Reihenfolge von Braten und Schälen lässt der Text offen. Ganz in der Glut gebraten und danach geschält wäre mit dem Wortlaut vereinbar.
Andere mögliche Lesart:
thu schwartze Weinbeer darvnter
Gewählte Lesart: Die Rosinen werden untergemengt; von Einweichen oder Mitgaren ist nicht die Rede.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 05.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10