Weißer Rapunzelsalat, Wurzel überbrüht, teils roh mit dem Kraut

Moderne Übersetzung

Weißer Rapunzelsalat: die Wurzel überbrüht und zum Teil roh mit dem grünen Kraut gegeben. Auf beide Arten ist er gut zuzubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Salat aus Rapunzel, einer Pflanze, von der Wurzel und Blätter gegessen werden. Rumpolt nennt zwei Fassungen: die Wurzel in Wasser überbrüht, oder zum Teil roh mit dem grünen Kraut, und hält beide für gut. Gemeint ist wohl die Rapunzel-Glockenblume; den Feldsalat führt Rumpolt im selben Kapitel als eigene Nummer.

Gequellt. Gequellt heißt bei Rumpolt: in Wasser überbrüht. So gebraucht er das Wort im ganzen Salatkapitel, beim Kopfsalat etwa „in gesottenem Wasser gequellt“ (Nr. 8). Eine Brühzeit nennt er nicht.

Teils roh. Ob „eins theils roh“ einen Teil der Wurzeln meint oder eine zweite Fassung des ganzen Salats, lässt der Satz offen. Das „auff beyde manier“ am Ende und die gleiche Teilung beim Kopfsalat (Nr. 5 und Nr. 8) sprechen für zwei Fassungen nebeneinander. Für die Praxis gelesen: Ein Teil der Wurzeln wird überbrüht, der andere bleibt roh und kommt mit dem grünen Kraut auf den Tisch.

Praxis. Die Wurzeln in kochendes Wasser geben, bis sie bissweich sind, und abtropfen lassen; die Dauer ist ein Vorschlag, der Text nennt keine. Den anderen Teil der Wurzeln roh lassen und mit dem grünen Kraut anrichten. Ein Anmachen nennt diese Nummer nicht, ebenso wenig Mengen oder Zeit.