Runde Rapunzeln, überbrüht

Moderne Übersetzung

Runde Rapunzeln, überbrüht, sind auch nicht schlecht zu essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rapunzeln, die überbrüht gegessen werden. Rumpolt nennt sie im Kapitel über weiße und grüne Kräutersalate direkt nach dem weißen Rapunzelsalat (Nr. 12), bei dem er die Wurzel überbrüht und einen Teil roh mit dem grünen Kraut gibt. Hier steht nur die Zeile mit einer knappen Wertung, ohne Mengen und ohne Anmachen.

Welche Pflanze? Rapunzel war ein Name für mehrere Salatpflanzen: für die Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus) mit ihrer rübenförmigen Wurzel und regional für den Feldsalat. Die Nachbarnummer, die ausdrücklich die Wurzel überbrüht, spricht eher für die Wurzel der Glockenblume; den Feldsalat führt Rumpolt im selben Kapitel als eigene Nummer (Nr. 6). Festgelegt ist es hier nicht, und was das „Runde“ von anderen Rapunzeln unterscheidet, ist nicht belegt.

Überbrüht. Gequellt heißt im Salatkapitel durchgehend: in kochendem Wasser überbrüht, so beim Kopfsalat „im Wasser gequellt/ vnd widerumb außgekuͤlet“ (Nr. 4) und „in gesottenem Wasser gequellt“ (Nr. 8). Eine Dauer nennt Rumpolt nicht.

Praxis. Die Rapunzeln kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und abkühlen lassen, wie es Nr. 4 beschreibt. Wie lange, ob sie warm oder kalt auf den Tisch kommen und ob und womit sie angemacht werden, sagt diese Nummer nicht; Mengen fehlen ebenfalls.