Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Runde Rapunzeln, überbrüht, sind auch nicht schlecht zu essen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Runde Rapuntzel | Runde Rapunzeln | - | - | - |
| (erschlossen) | Wasser (zum Überbrühen, im Text nicht genannt) | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Rapunzeln, die überbrüht gegessen werden. Rumpolt nennt sie im Kapitel über weiße und grüne Kräutersalate direkt nach dem weißen Rapunzelsalat (Nr. 12), bei dem er die Wurzel überbrüht und einen Teil roh mit dem grünen Kraut gibt. Hier steht nur die Zeile mit einer knappen Wertung, ohne Mengen und ohne Anmachen.
Welche Pflanze? Rapunzel war ein Name für mehrere Salatpflanzen: für die Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus) mit ihrer rübenförmigen Wurzel und regional für den Feldsalat. Die Nachbarnummer, die ausdrücklich die Wurzel überbrüht, spricht eher für die Wurzel der Glockenblume; den Feldsalat führt Rumpolt im selben Kapitel als eigene Nummer (Nr. 6). Festgelegt ist es hier nicht, und was das „Runde“ von anderen Rapunzeln unterscheidet, ist nicht belegt.
Überbrüht. Gequellt heißt im Salatkapitel durchgehend: in kochendem Wasser überbrüht, so beim Kopfsalat „im Wasser gequellt/ vnd widerumb außgekuͤlet“ (Nr. 4) und „in gesottenem Wasser gequellt“ (Nr. 8). Eine Dauer nennt Rumpolt nicht.
Praxis. Die Rapunzeln kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und abkühlen lassen, wie es Nr. 4 beschreibt. Wie lange, ob sie warm oder kalt auf den Tisch kommen und ob und womit sie angemacht werden, sagt diese Nummer nicht; Mengen fehlen ebenfalls.
Diese Nummer sagt es nicht. Die vorangehende Nr. 12 überbrüht ausdrücklich die Rapunzelwurzel, und den Feldsalat führt Rumpolt als eigene Nummer; das spricht eher für die Wurzel der Rapunzel-Glockenblume. Der Name galt damals aber für mehrere Pflanzen, auch für den Feldsalat.
Nein. Rumpolt nennt nur das Gericht und das Überbrühen, ohne Mengen und ohne Anmachen, und welche Pflanze genau gemeint ist, bleibt offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Eine Salatpflanze. Der Name galt für mehrere Pflanzen: die Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus) mit essbarer, rübenförmiger Wurzel, regional aber auch den Feldsalat mit seiner Blattrosette. Diese Nummer sagt nicht, ob Wurzel oder Kraut gemeint ist; die vorangehende Nr. 12 spricht ausdrücklich von der Wurzel.
Was das „Runde“ meint, ist nicht belegt: die Form der Wurzel, die Form der Blätter oder die Abgrenzung von einer anderen Rapunzel. Die Übersetzung lässt das Wort stehen.
Überbrüht, also kurz in kochendem Wasser abgekocht. Rumpolt gebraucht quellen im Salatkapitel durchgehend so: „im Wasser gequellt“ (Nr. 4), „in gesottenem Wasser gequellt“ (Nr. 8), bei den Rapunzelwurzeln in Nr. 12.
Nicht schlecht, also durchaus brauchbar. Dieselbe Wertung gibt Rumpolt der Brunnenkresse (Nr. 9).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | water Q283 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Rapuntzel
Gewählte Lesart: Wurzel der Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus), überbrüht: Die Nachbarnummer Nr. 12 überbrüht ausdrücklich die Rapunzelwurzel, und den Feldsalat führt Rumpolt als eigene Nummer (Nr. 6).
Andere mögliche Lesart:
Runde
Gewählte Lesart: Wörtlich stehen gelassen: Rumpolt unterscheidet „runde“ Rapunzeln, ohne zu sagen, wovon. Ein Wörterbuchbeleg für „runde Rapunzel“ fehlt.
Andere mögliche Lesarten:
Dauer und Art des Überbrühens
Gewählte Lesart: Rumpolt nennt nur „gequellt“: weder Dauer noch Abkühlen noch Anrichten. Die Übersetzung ergänzt nichts.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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