Hopfensalat aus jungen Trieben, überbrüht

Moderne Übersetzung

Hopfensalat, der überbrüht ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Salat aus jungen Hopfentrieben, die vorher kurz in kochendem Wasser überbrüht werden. Rumpolt gibt nur diese Überschrift, ohne Mengen und ohne Anmachvorschrift.

Der Hopfen. Gemeint sind die jungen Triebe, die im Frühjahr aus dem Boden kommen; die Dolden taugen als überbrühter Salat kaum. Am nächsten kommt heute der Hopfenspargel: Beim Hopfenschnitt im Frühjahr entfernen die Hopfenbauern die überzähligen jungen Triebe, und vor allem in der Hallertau werden sie wieder als Gemüse verkauft, nur wenige Wochen von etwa Mitte März bis Anfang April. Streng genommen sind das die noch unterirdischen Wurzeltriebe; die grünen jungen Spitzen über der Erde lassen sich genauso verwenden.

Überbrühen. Gequellt heißt im Salatkapitel: kurz in kochendem Wasser überbrüht. Das mildert Bitterkeit und Zähigkeit. Eine Dauer nennt Rumpolt nicht. Praktisch: kurz in kochendes Wasser geben und gut abtropfen lassen.

Anmachen. Womit der Salat angemacht wird, sagt Rumpolt nicht, und hier wird nichts ergänzt.

Praxis. Mengen, Zeit und Personenzahl nennt der Text nicht.