Große Kapern, ausgewässert und überbrüht

Moderne Übersetzung

Große Kapern, ausgewässert und überbrüht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Große Kapern, die erst ausgewässert und dann kurz in kochendem Wasser überbrüht werden. Mehr sagt Rumpolt nicht: keine Menge, keine Würzung, keine Anmache. Es ist die Vorbereitung einer Salatzutat, kein ausgeführtes Rezept; dass die Kapern als Salat gedacht sind, ergibt sich nur aus dem Kapitel.

Auswässern. Das Wässern zieht bei eingesalzenen oder eingelegten Kapern Salz und Lake heraus. Den Zweck nennt der Text nicht, er folgt aus der Küchenpraxis. Eine Dauer gibt Rumpolt nicht an.

Überbrühen. Gequellt heißt bei Rumpolt kurz in kochendem Wasser überbrühen, nicht aufquellen lassen. Bei Kapern, die schon eingelegt sind, ist das ungewöhnlich, mildert sie aber zusätzlich. Hitze und Zeit nennt der Text nicht.

Praxis. Gesalzene Kapern in kaltem Wasser wässern und abtropfen lassen. Das Überbrühen kann man heute weglassen oder sehr kurz halten, weil eingelegte Kapern sonst weich werden. Wie sie weiter angemacht wurden, ist nicht überliefert.