Junger heller Salat, überbrüht, mit Essig, Öl und Salz

Moderne Übersetzung

Heller Salat, der grün und jung ist: Überbrühe ihn in Wasser und mache ihn mit Essig, Öl und Salz an. Von diesem Salat soll man nicht viel essen, denn er führt stark ab.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein junger, grüner Salat, in Wasser überbrüht und mit Essig, Öl und Salz angemacht. Welche Salatart gemeint ist, sagt Rumpolt nicht; „heller Salat“ kann die lichte Farbe junger Blätter meinen oder eine Sorte. Die Nachbarnummern geben weißen und grünen Kopfsalat, hier steht ein unbestimmter junger Salat, dazu Rumpolts Warnung, nicht viel davon zu essen.

Überbrühen. Rumpolts quellen heißt in heißem Wasser abbrühen, nicht aufquellen lassen, so wie in Nr. 4 („im Wasser gequellt“) und Nr. 8 („in gesottenem Wasser gequellt“) desselben Kapitels. Dauer und Temperatur nennt er nicht. Bei jungen, zarten Blättern liegt ein kurzes Überbrühen nahe; das ist eine Folgerung, kein Wort des Textes.

Abkühlen und Abtropfen. Anders als Nr. 4, wo der Salat „widerumb außgekuͤlet“ wird, erwähnt diese Nummer keinen Schritt zwischen Brühen und Anmachen. Ohne Abtropfen wird der Salat allerdings wässrig.

Praxis. Die jungen Blätter wenige Sekunden bis eine Minute in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, abtropfen lassen und leicht ausdrücken; das ist moderne Praxis, kein Textbefund. Dann mit Essig, Öl und Salz anmachen, Mengen nach Geschmack, Rumpolt nennt keine. Die Zubereitungszeit von etwa 10 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.