Roter Rübensalat

Moderne Übersetzung

Wenn die roten Rüben gekocht sind, schneide sie klein, länglich oder würfelig. Mach sie mit Öl, Essig und Salz an. Du kannst es süß oder sauer machen, wie du magst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Salat aus gekochten roten Rüben, also Rote Bete: klein geschnitten, länglich oder würfelig, und mit Öl, Essig und Salz angemacht. Ob er süß oder sauer schmeckt, überlässt Rumpolt dem Koch. Mengen nennt er nicht.

„machs ... ab“. Gelesen als Anmachen, nicht als Abschmecken. Rumpolt gebraucht im selben Kapitel „angemacht“ und „abgemacht“ für dieselbe Vorschrift mit Essig und Öl (Nr. 1, Nr. 33, Nr. 34), und in Nr. 37 macht er gehackte Zitronen mit Zucker „ab“. Ein eigener Kostschritt steht nicht im Text.

Süß oder sauer. Ein Süßungsmittel nennt diese Nummer nicht. Andere Salate des Kapitels werden mit weißem Zucker bestreut (Nr. 4 über einen mit Essig, Öl und Salz angemachten Kopfsalat, Nr. 24, 25, 27), der gekochte Zwiebelsalat Nr. 10 mit Zucker oder kleinen Rosinen gesüßt. Für die roten Rüben legt Rumpolt nichts fest.

Warm oder kalt? Der Text sagt nur „weñ sie gesotten seyn“. Beim grünen Salat mit roten Rüben (Nr. 7) sind die Rüben gekocht und kalt; für diese Nummer bleibt es offen, ebenso, ob mit oder ohne Schale gekocht wird.

Praxis. Die Rüben mit Schale in Wasser garen, je nach Größe etwa 45 bis 60 Minuten, abkühlen lassen, schälen und klein schneiden, länglich oder in Würfel. Dann mit Öl, Essig und Salz anmachen; zwei bis drei Teile Öl auf einen Teil Essig sind ein heutiger Ausgangspunkt, Rumpolt nennt kein Verhältnis. Für die süße Fassung eignet sich heute eine Prise Zucker oder etwas Honig. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.