Artischocken mit Erbsenbrühe, Butter und Pfeffer

Moderne Übersetzung

Artischocken, mit einer Erbsenbrühe, guter Butter, Pfeffer, Salz und ein wenig Brühe auf den Tisch gegeben, und gestoßenen Pfeffer daneben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Artischocken, die mit Erbsenbrühe, guter Butter, Pfeffer, Salz und etwas Brühe aufgetragen werden; gestoßener Pfeffer kommt daneben auf den Tisch. Rumpolt führt das Gericht als Nr. 30 in seinem Kapitel über Kräutersalat, es ist eine Beilage. Der Text ist eine Aufzählung, keine Schrittfolge: Das einzige Verb ist „gegeben“, aufgetragen. Heute erinnert es an Artischocken mit zerlassener Butter oder in Brühe serviert.

Gekocht oder nicht? Einen Garschritt nennt der Text nicht. Im Nachbarrezept Nr. 31 werden die Artischocken ausdrücklich in Rindfleischbrühe gekocht, hier fehlt das Wort. Ob sie roh, gekocht oder nur in der warmen Brühe erwärmt auf den Tisch kommen, bleibt offen. Moderne Umsetzung: die Artischocken putzen, in Salzwasser gar kochen und dann mit der warmen Sauce anrichten. Das ist heutige Praxis, keine Angabe Rumpolts.

Die Sauce. Die Erbsenbrühe ist die Grundlage und bindet durch die Stärke der Erbsen leicht; die Butter gibt Fett und Rundung, Salz und Pfeffer würzen. Welche Brühe mit „ein wenig Brüh“ gemeint ist und wie dick die Erbsenbrühe sein soll, sagt der Text nicht. Moderne Umsetzung: eine dünne Brühe aus gekochten getrockneten Erbsen, durchgeseiht oder leicht püriert und warm.

Pfeffer daneben. Der gestoßene Pfeffer wird separat gereicht, damit man bei Tisch nachwürzen kann.

Praxis. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht. Kocht man die Erbsenbrühe erst aus getrockneten Erbsen, ist das der längste Teil der Arbeit.