Artischocken in Rindfleischbrühe, warm

Moderne Übersetzung

Artischocken mit Rindfleischbrühe gekocht und warm auf den Tisch gegeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte Artischocken: Sie werden in Rindfleischbrühe gegart und warm aufgetragen. Mehr sagt Rumpolt nicht, weder Mengen noch Garzeit noch Würze. Im Salatkapitel, in dem sonst kalt angemachte Speisen überwiegen, ist das ausdrückliche „warm“ die eigentliche Vorschrift dieser Zeile.

In der Brühe gekocht. „Mit Rindtfleischbruͤh gekocht“ wird als Garen in der Brühe gelesen: Die Brühe ist Kochflüssigkeit und gibt den Artischocken ihren Geschmack. Ob ein Teil der Brühe mit auf den Tisch kommt, sagt der Text nicht.

Welche Teile, wie lange? Ob ganze Köpfe oder nur die Böden gekocht werden und wie lange, lässt Rumpolt offen; auch vom Putzen sagt er nichts. Moderne Umsetzung: ganze Köpfe putzen, den Stiel kürzen und in der Brühe garen, bis sich ein äußeres Blatt leicht herauszupfen lässt.

Praxis. Butter, Pfeffer oder Salz stehen bei dieser Nummer nicht; sie gehören zur Nachbarnummer 30 mit Erbsenbrühe. Wer die Zeile wörtlich nachkocht, würzt nur über die Brühe. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung für mittelgroße Köpfe und setzt eine fertige Brühe voraus, der Text gibt keine Zeit an.